酒店餐饮服务员年终总结 12页

酒店餐饮服务员年终总结 酒店餐饮服务员年终总结范文 时光飞逝，伴随着比较紧凑又略显紧张的工作节奏，一年的工 作就这样接近尾声，回首过去一年来的工作生活，我们有过挫折， 不如趁现在好好地总结一下过去的工作，争取来年再创佳绩！相信 大家又在为写年终总结犯愁了吧，下面是整理的酒店餐饮服务员年 终总结范文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 酒店餐饮服务员年终总结 1 作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就 是照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的 岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我一直在想， 我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。 今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入， 饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导 下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理， 上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳 步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作 主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况： 全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元， 增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____ 元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降） __%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加（或下降） _____元，增加（或下降）率__%，全年实际完成任务_____元，超额 完成_____元，（定额上交年任务为 380 万元）。 二、存在的问题： 1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢。 2.厅面的服务质量还不够高。 3.防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。 三、明年的设想： 1.提高出品的质量，创出十款招牌菜式。 2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。 4.开设餐饮连锁分店。 四、今年完成的主要工作： （1）重视食品卫生，抓好安全防火。 1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检 查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结 的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖 励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现 因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年 审和国检。 2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门 安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全 防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观 看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道， 做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通 过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全， 今年以耒未发生任何的失火事故。 （2）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的 积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元，比去年的 320 万元，上升 60 万元，上升率为 19%。为了较好地完成任务，饮 食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗 位、技术、技能、劳动强度等方面的.不同，把经济指标分解到各个 分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐 月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的 原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员 工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元， 增加了___元，增长率为__%。 （3）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理 小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层 层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提 高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、 每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督 稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高 了，上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种， 协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应 估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实 查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市 估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正 常化。 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有 赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部 门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点， 搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量， 使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、 会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴 会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、和使团，国内的中 央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3 月 18 日晚 市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席，创开业以耒日订餐总席数 的最高记录；9 月 29 日晚，接待婚筵共 75 席，创历史纯婚筵总席 数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流， 使宾客高兴而耒，满意而归。 （4）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮食业 不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，做经 营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第 一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、 友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二，开 展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同 促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐 业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让 利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每 款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第 四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款，扩大营业收入 100 多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的 经济效益和社会效益。 （5）全员公关，争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一 项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部 人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他 们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、 奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水 平提高了，回头客比往年有所增加。 （6）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了 客源，提高了经营气氛。全年增加设施总投资 300 多万元，主要是： 二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修， 友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施 的完美配套，吸引了不少的回头客。 （7）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。饮食 部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益 意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依照 制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、 存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公 用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、 《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合 理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外， 饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态， 及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套 半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个 月耒，节省成本三万多元。 （8）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。饮食部充分发 挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。 1.组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参 加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。 参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语 50 句活动。 在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会， 就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 ok 等文娱活动 9 次，春游 1 次，外出参观学习 13 次，各类型座谈 会 5 次，妇女会 2 次，家访 6 次，探望病员 20 次。通过各种活动， 使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德 好，全年拾金不昧事迹有 8 次，员工队伍稳定，流动量小，今年月 均人员流动量约 5 人。 （9）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。 1.严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优 录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同 时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复 考察，全年提拔部长 6 人，领班 8 人。对违反酒店规定的员工，以 教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工 11 人。 由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。 2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首 先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。 其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际 相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管 理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能 培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、 技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业 务知识"、"英语 50 句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达 200 多次。 以后我还不一定一直在服务员的工作上了，因为男儿志在四方， 做一名餐饮服务员前途并不是很明朗，我只能自己不断的奋斗，自 己去打拼才有属于自己的天空。 为了这个目标，我会努力的。不过我现在要做好的就是做好我 的工作了，我相信我会在将来的一年中做的更好的！ 酒店餐饮服务员年终总结 2 1、加班加点工作，早日完成装修 今年客房最重要的工作是前装修工作，自 4 月份接到通知上班 后，为了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困难，发 扬不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本职工作的基础上，加 班加点、连续作战，利用了很短的时间就完成了房间新旧家具清理、 摆放和装修前期，中期和后期的室内外卫生清洁工作，确保了客房 的装修和及时出租，为公司增加收入做出了我们的贡献。 2、协助部门经理做好客房部的日常工作。 为更好的协助部门经理做好日常工作，今年以来领班一直进行 常白班制。这项制度的实施就意味着领班必须每天参加工作，每天 监督和参与各项服务工作。操心、费力、得罪人的活一个干了，还 不一定落好。但是，为不辜负领导的重望，不影响公司的正常运营， 我不辞劳苦的每天上班，除因伤不能参加工作的几天病休外一直参 加工作。使我们二三楼未因监督不力或人为因素出现意外。 3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。 楼层服务员换班值班是一个非常重要的环节。做到让服务员既 做好公司工作又不误家里的事宜，我们采取领班每天跟白班的方式， 使领班将能操的心都操到，能够即时的监督服务员的每一项工作， 尽可能做到只有做不到的，没有想不到的。使每个工作人员都能无 后顾之忧的满腔热情的投入到服务工作中，每天以崭新的姿态面对 客人。 4、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题及时 处理，有疑难问题应及时上报领导。 做为领班，最主要的工作是配合部门经理做好各项上传下达疑 难问题等。开张初，各项工作有待理顺。我在手伤未愈的情况下投 入到开张顾客的接待工作中。很多的顾客，有的是住宾馆的，有的 是来庆贺的，众多陌生的面孔来来往往，加上一大部分工作人员也 是新手。我暗暗稳住自已，对每个工作人员的每一个细节进行跟踪， 提醒，做细致的安排，使开张接待工作顺利进行。新装候的客房存 在水、电、电话等各项维修问题，每一个细节都做详细记录并及时 上报给经理迅速解决，以免给初来的顾客留下不良影响。同时也及 时将工作人员的期望心声通过正常渠道上报给领导，期望领导予以 解决。 5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。 从参加工作的头一天，公司领导对安全问题再强调，所以安全 问题始终是我们平时工作的重中之重。所以每天安排工作的每一项 我都强调安全问题。查房时注意环节，床铺上面、地板上面，楼道 内地毯上面的烟头是最大隐患。理所当然是首查问题。其次，为做 好卫生工作，我们也做了细致的安排：即“三净”“三度”“二查” 制度，“三“净”卫生制度”，它包括房间卫生、床铺卫生、卫生 间卫生三“净”等，“三度”即床铺被子有角度，家具擦示有亮度， 工作过程有速度；“二查”制度即搞完卫生本人自查、要求领班复 查。坚持空房“一天一过”制度，及时发现存在问题并及时解决， 力争将疏漏降到最低。 6、以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作。 身先士卒，以身作则是我做好工作的关健，也是用来服人的法 宝。除每天上常白班外。大卫生清洁过程中，本人一直直接参与打 扫卫生，并且在发现有不合程序或者清洁不彻底时，不但指出问题 所在，而且自己重做示范，使同样的错误不在同一个人身上出现两 次。这样新工作人员会很快适应工作，老工作人员不但每个人都可 以做好做到位，而且同样可以带任何一新参加的工作人员。在日常 服务工作中，我们几乎做到有求必应。，回答顾客问题，引导顾客 开门，指导顾客用客房内的设施等，甚至在不忙的情况下帮助顾客 在门口小超市购物。所谓大河有水小河满。我们希望用我们优质的 服务换来公司的长足发展。希望我们的劳动不会被浪费。