管理学基础设计 6页

海底捞火锅管理方案设计一、海底捞火锅概述海底捞火锅是由四川海底捞餐饮股份有限公司始创于1994年，海底捞火锅是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的人型跨省直营餐饮民营企业。十儿年來，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2010年营业额近15亿元，拥有员工1万多人。四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅丿占”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，企业连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。二、海底捞火锅的2012发展计划(一)SWOT分析1、竞争优势(1)市场核心卖点：被公认为服务最好的火锅店；经营模式新颖，注重人文关怀；是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的犬型跨省直营餐饮民营企业。(2)渠道优势：稳定的关联行业协作关系业已建立(3)背景优势：越来越多的人喜欢吃火锅，其增强了美食的影响力和吸引力。在这个寒冷的冬季，加之经济危机和人间温情的缺乏，火锅业将会有很大的发展空间。2、竞争劣势(1)国际经济总体下滑(2)国内经济形势的增速放缓(3)失业率曾加，在外就餐人数减少\n（4）品牌管理不够重视3、外部威胁（1）小肥羊等火锅和各类小吃认知度高，分流大量客户（2）面对2009年经济危机的蔓延，各餐饮店即将出台的争夺客源的各种灵活对策（3）小型麻辣烫店口益増多，其价格低的优势分流很大一部分消费者4、潜在机会（1）小国政府强力的拉动内需政策（2）寻求美食己成为人们的普遍心理需求，随着经济形式的不景气，快乐消费将在部分人群中有所滋长（3）由于经济危机，高消费有所下降，火锅业将会有很大发展空间（二）武汉拓展分店计划海底捞火锅始终坚持“绿色，健康，营养，特色”的宗旨，致力于在继承川味原有的“麻，辣，鲜，香，嫩，脆”基础上，不断开发创新，以独特、纯止、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑。海底捞火锅主要通过直营、加盟、独立经营的方式，并且是针对广大消费者进行火锅店铺设立。海底捞火锅目前在全国已经有60多家丿占，在华中区域还没有开设店面，但是武汉将被列为重点拓展区域Z列，2012年，如若有合适的环境，海底捞将进驻武汉。武汉也是以辣著称的省会城市，虽说竞争是非常大的，但是凭借海底捞的品牌知名度以及周到的服务，还有群众的支持，在这里的竞争力是大大的提升To\n（三）海外拓展计划地球人已经无法阻挡海底捞了？继推出火锅上门送餐服务Z后，海底捞乂有了新的计划一一让海底捞的火锅占领美国人的餐桌。不过高姿态进军海外的海底捞却并不被业内看好，有人称海底捞神话将难再续。海底捞明年将在美国和新加坡分别开两家店，其中新加坡一家已经签约。1、在美设分店定价策略（1）海底捞进军美国市场的人均消费预计在40-50美元，主打小高端市场。店面并不开在唐人街等华人聚集的地区，而是美国本土的主流社区。此外，跟国内的免费服务不同，在北美国家，每单要收取15%-30%的小费。（2）-般中式餐饮在海外主打中低端市场，人均消费大概在20-30美元，但是海底捞的定位却是人均消费40-50美元，显然它并不打算靠价格取腔。另外直截了当的美国人宁愿早订位，也不会愿意等一个小时享受附加服务的。且欧美齐国爆发了次贷经济危机，美国是最受打击的国家，失业率仍是居高不下，在面临着最严峻的金融形势下，能否接受外来食物的高价还是未知之数。2、美分店选址——不在唐人街饮食习惯致使大部分己经走出国门的餐饮企业在国外的客人往往是当地华人或者亚洲人，有数据显示，有80%的华人餐馆的消费者是华人，所以多数中餐馆也都选择在华人聚集的唐人街开店。但海底捞选择在美国木土社区开店，其终极目标显然不是当地华人，而是要征服地道美国人的胃。尽管海底捞的解释说，要传递出一种火锅文化，但这个解释能不能得到美国消费者的认可，存在质疑。3、在美服务策略（1）是否复制国内的服务——等位时的跳棋、水果，免费的擦鞋、修指甲服务，还有能为顾客带来快乐的服务人员，这些在海底捞的海外征途屮能否被保留,能否被海外消费者接受，现在还都是未知数。（2）与欧美服务理念相较：欧美餐饮行业尽管同样讲究“顾客至上”，但服务比较适中，和较Z下，海底捞的服务似乎太过热情，不知会不会使欧美顾客产生不适应。\n丽人服装公司激励方案一、刖吞这是我自C创立的服装公司。未來将是服务经济的天下，企业的冃的就是获得利润，而利润是rti客户的忠诚度决定的，忠诚的客户给企业带来超常的利润空间；客户忠诚度是靠客户满意度取得的，企业提供的服务价值决定了客户满意度;最后金业内部员工的满意度和忠诚度决定了服务价值。简而言之，客户的满意度最终是由员工的满意度决定的。我们要充分意识到这一点。二、建立属于自己的章法倡导亲情式的管理，但并菲放松要求的管理。表面上管理不成章法，实际上很有章法，做到乱中有序。我们的战略口标很清晰——保障顾客满意度，以达到品牌建设的目的；核心思想——用双手改变命运;人员安排——轮岗，组织结构——尽可能地下倾。三、激励制度(-)公平公正协助员工成长员工在我们公司上班，他的表现好，就应该得到提升，这是一种公平公正的体现，但不能将〃公平公正〃理解得太狭隘，应该把它放到社会大背景下来理解。我公司将每个人平等看待是很关键的一点，我们的工作很简单，如果他们具备了共同的前提，诚实、勤奋和创新，就认为他们的起点是一样的。不允许应聘者一进入企业就成为管理者或行政人员，必须都从基层开始干起。1、拥有良好的晋升通道(1)为员工设计好在本企业的职业发展路径，并清晰地向他们表明该发展途径及待遇。〃使管理人员从服装销售员等最基层的岗位做起，公司会为每一位员工提供公平公正的发展空间，如果你诚实与勤奋，有创新意识，并且相信'用自己的双手可以改变命运'这个理念，那么丽人将成就你的未来！〃每位员工入职前都要得到这样的告知。(2)除了入职前的集训，工作期间不进行额外的培训。所有问题，在例会上都会加以解决，员工有什么创意、工作上有什么疑问和困难，在例会上提出來，\n大家进行讨论和沟通，所有人都得到了进步。在具备了基本品质与共同进步的基础上，谁的能力提高得快，显现出來了，谁就有机会晋升。2、独特的考核制度(1)建立严格的干部考核制度，分多个项口，除了业务方而的内容Z外，述有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养，每项内容都必须达到规定的标准。耍让企业优秀店长的产生不跟他所管理店的命运成正比，评选优秀丿占长不看他赚了多少钱，看的是员工激情，看的是顾客满意度，看的是后备干部的培养。他哪怕赚很多钱，他的利润始终是公司最高，也很可能由于在这儿个问题上出了漏洞而被撤掉。(2)公司赋予店长较人的权力。每月拿出公司利润的一部分作为每个店的奖金，这些奖金全部由店长来分配，他必须全面考察下属的业绩，如是人家都没有达到要求，不分也可以，唯独不能分给口己。分配结果由各店口己报告上來的。3、建立一个公开信息源监督制度每一个分丿占都选举两个普通员工做信息源，对本店管理方面出现的i些问题以书面形式向总部反映，每个月都必须要有，再经由监察部备案、核实。如果确定反映的问题属实，就转给该部门的领导进行处理。(-)以人为本1、尊重与关爱，创造和谐大家庭(1)管理者要发自内心地关爱下属，并口给予员工工作与生活上的支持和帮助，同吋也得到员工的认可。实行“员工奖励制度”，给优秀员工配股或奖金，若是奖金直接寄给父母。(2)管理人员与员工住在统一的员工宿舍，必须给所有员工租住正式小区或公寓小的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁，员工的工作服、被罩等也统一清洗。若是某位员工生病，宿舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居。(3)除了基木工资Z外，都有浮动工资与奖金，作为对员工良好工作表现的鼓励。针对绝大部分员工的家庭生活状况，规定在公司工作满一年的员工，若一\n年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女述有3天的陪同假，父母享受在店就餐一次；工作年满一年以上的员工可以享受婚假及待遇等。（4）公司各个分店、各个分区要常常展开评比活动，评比先进个人、优秀标兵、劳模、功勋员工……各店Z间常常举办友谊竞赛：篮球比赛、服装设计比赛、各种技能竞赛……公司鼓励员工积极参与，并给于适当的奖励；2、培训员工选出获两次及以上的优秀员工分别进行英语培训、管理培训、设计培训。表现非常优异的员工，还可由公司岀钱送到国外进行服装设计培训