中国菜谱大全[含制作方法]菜谱57086 15页

中国菜谱大全[含制作方法]菜谱57086豉椒合蒸其实说这个菜是合蒸还不名副其实，真正的湖南菜腊味合蒸，是有起码四种腊菜在一起蒸才算数的，我实在不晓得我这菜该叫啥，自己就地取材随手做的，就叫豉椒合蒸吧。1：香肠与五香豆干分别切片。2：备料。首先切一些蒜末，葱花，姜丝备用。接着将油锅烧热，将这些东西放入，用小火炒出香味，继而放入两大匙老干妈风味豆豉，些许酱油同炒，将切好的豆干与香肠倒入，拌匀，盛在盘子里，入沸水锅开始蒸。蒸上大约20分钟就好。豉椒蒸排骨。做法大同小异，不同的是排骨要事先飞水。并且在备料的时候要加入干红椒炒，以及要加料酒。排骨最好选择五花肉上方的排骨，因为有肥肉，蒸出来非常好吃，另外排骨蒸久一点，肉会比较酥，比较入味，否则时间不够火候不到，肉还是涩的，根本不好吃。我起码会蒸40分钟或更久。介时排骨会出n多油，那种油花花香辣辣的感觉，真是让我～～～啧～～真是不能再说下去了～～一天没吃东西了，现在好饿。。。。粉蒸肉滴方子——（这个菜真的很好很好，呵。。。是不是有点自卖自夸。。。。8过真的好吃哟！）1：五花肉一块，约一斤。切成大块，用酱油，料酒，盐，麻油，葱丝，姜丝各少许，腌上20分钟。在这里咸淡以及配料多少要把握好，直接影响到肉肉出锅后的口感。\n2：备八角，桂皮，花椒等料，同大米一起用小火炒香，到大米变成黄色时盛出，将米压碎（现在市场上有卖专用的蒸肉米粉，就可以省略压米这步了，但是还是要炒炒，比较香）将这些兑上一点水（少许，但是这个量要把握好，水少了粉蒸肉最后出笼会太干，多了就太湿了）倒进腌肉的碗里，拌匀。3：上笼蒸。2小时。出锅～～吃吧～～才蒸到一半的时候，太香了，老公跑来偷吃肉肉，被偶打跑，嘿～～～至于清炒花椰菜，先炒，再加少许水煮，这样容易熟，最后勾芡。撒葱花，真正是清淡的口味，吃出健康：）-----------今天中午老爸说咱一人一包方便面吧～切，我才表吃～因为我会新的～呵呵，正好家里有剩饭吗～就动手吧，还是非常简单的～用了２个鸡蛋，一点白菜叶子切碎，一些玉米，一点盐－不过吃的时候还是觉得盐放少了～　还有做的时候我还犹豫用不用把米饭搅碎了～后来再看还是弄碎了好点～斑竹啊，能给你提个建议不？就是先把米饭用搅拌机搅一下，里面再放进一个蛋和少许牛奶，弄好后再放上一些菜碎，拌成糊糊装，放盐和白胡椒，再放到饼铛里滩成饼饼~~有机会试试。。-------1、土豆要用大土豆，最好是隔年的土豆，新土豆容易面。2、土豆丝切的越细越好，要是刀工抱歉，有那种擦丝的东西也很好。3、土豆丝用清水反复漂洗，然后和少量盐、糖、味精拌匀，腌5分钟，倒掉多余的水。\n4、热锅，油比较多，炒香葱花，加土豆丝翻炒，尝尝熟了，就调味、出锅。炒土豆丝小火加黄油不沾锅慢慢炒只用盐糖试试-------------海带排骨做法：1、将海带用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方条；排骨洗净，入沸水锅中煮一下，去浮沫，再捞出用温水洗干净。2、净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片，用旺火烧沸，再转小火焖烧至肉酥，倒入海带块，继续炖，大约四十分钟，在后半段时间加盐调味。即成。特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。冬天喝特暖和：）特意查了一些资料，海带偏碱性，女孩子吃了对头发有好处，对于肝炎病毒携带者也有好的补身作用哦！茶叶蛋做法：8要见笑哦~~~卤包是欧们在中国超市买的现成地，“真好家”牌的茶叶蛋卤包，一包可以煮20个蛋（我觉得还可以多煮10个也没问题，我不喜欢吃太咸的，太咸对身体也不好）\n鸡蛋放在锅里，加水要比鸡蛋高出一截，放入卤包和茶包，加少许酱油少许盐，我还加了一些姜丝进去。水煮开后将鸡蛋逐个敲破，继续煮一个小时，就可以熄火盛出了。注：一定要盛出来！不能泡在水里！经验之谈，第一次煮时没在意这个，结果过了一个晚上，蛋被卤水和盐渍得咸得不得了！而且脱水脱得硬邦邦的，根本就没法下口！如果没有卤包自己做，可以这样：用茶包，多放一些，和八角、桂皮、酱油、盐，一起用大火加鸡蛋，把水煮开，以后的做法和上面的一样。。。再来萝卜——萝卜切丝，盛在碗中，稍腌一点盐，只是少许哦，锅中入油，五成热时，下三杯清水，煮沸，下三勺鸡精，搅匀，下萝卜丝和姜丝煮，鸡精是有咸味的，所以不用再加盐了，但是可以试味根据个人口味决定，煮到萝卜透明就可以了，最后撒上葱花搅动一下，把香味带出来，出锅。真的有很浓郁的清香，没有现成鸡汤的话，用鸡精绝对是很好的选择！但是鸡汤是最好的，因为鸡汤煮的萝卜丝汤是黄黄的，很香！做法——鱿鱼烧肉：五花肉洗净，切块或条，水发鱿鱼一条，如果是干的就用水泡开（清水中加两大匙盐清水盖过，一小时后捞出，鱿鱼不要发得太透，以免香味流失，水中加盐可以使鱿鱼保持鲜味）捞出后也切成自己喜欢的形状，块或条都可以。\n切几片姜，锅中油烧热，下姜片爆香，然后下五花肉爆炒，肉变色以后加入鱿鱼炒香，再加入所有调味料一齐烧（包括了料酒，少许盐，少许糖，清水2杯，以及酱油，酱油我是用老抽和生抽各半，这样既入味颜色也不会太深）调料烧开后转小火入味，待汤汁收干时（这个过程会比较长，目的在于使鱿鱼和肉入味，使肉烧烂，肥肉才不会腻）将青蒜放入（青蒜切斜小段比较好看，但是当时欧忘了，切的是横刀，呵~~~炒匀后盛出，OK!制作方法~~~原料一定是五花肉，而且最好是带皮五花肉，红烧肉要肥瘦夹杂才好吃~~~肥瘦比例我喜欢1：1，或者肥的再多一些~~~首先列，将肉洗干净，把肉肉切成块，大小随自己喜欢，将锅中水烧开，肉肉投下去煮，水再开时将肉肉捞出，用水再洗一遍（最好用温水，煮过的肉过凉水会发紧）这个过程是为了将肉的血水去掉，尤其在美国吃肉的姐妹不能省了这一道，因为美国杀猪用电击的，不放血，欧觉得不太干净地~~~接下来，锅中入油，油不可多，因为肉肉还会吐油，油多会腻，将肉翻炒至断生，下老抽，料酒，葱段，姜片，蒜瓣，些许糖（我不喜欢吃甜的，糖放得不多，喜欢吃甜的可以放多些糖）同炒，见肉肉上色后，加一些水（水盖过肉肉即可），加一些酱油，再加些料酒（酒多些没关系），以及几个八角，几片桂皮，一同煮，水开后转小火炖，盖上锅盖，一直炖，中途可试味，酌情放盐，炖到收汁，即可，出锅咯~~~~真滴好香呢~~~来个干煸四季豆的做法——自创：\n四季豆洗净，去茎（怎么美国买的四季豆都没茎可去的说），在洗的时候用手掰成两半即可，每段不要太短，锅入油，烧热，先将四季豆倒入翻炒，自己看火候，在水分都差不多出来，四季豆已经变色的时候将四季豆扒到锅边，把干红椒，姜丝，蒜末下油中炒出香味，再加四季豆一起翻炒，一直炒一直炒，加少许酱油，多加些盐，这个菜很吃盐，一定要盐多些，才有干煸的风味（当然啦，不要咸得过分）炒到四季豆们都变色很厉害了，甚至变黑黑色了，瘪下去了，就可以盛出（出国前自己一定要尝尝，我的标准是咬一口下去四季豆不会有里面还有水分的感觉就对了，呵呵这个火候真是难形容，少一分就没干煸的风味，多一分就太干了，我已经写得很尽力了，只能靠大家意会了赫赫）欧的这个四季豆，最后姜丝都是被炒得脆脆的了，好好吃！香呢~~~这个菜超级下饭的。这个菜俺自创滴~~做法很简单：材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）我用的是基围虾，我在波士顿，没有的河虾卖。首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。这是明天要给lg带去公司的午餐之一，我都忍不住还是吃净得吃了一半，嗨嗨嗨嗨气死他，嗯，以前老觉得吃虾太麻烦，今天第一次作，居然这么好吃，决定啦，以后每个礼拜都要吃虾，这边海鲜太便宜啦：）可乐鸡翅制作方法：原料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,酱油,盐，可口可乐一罐。　　先将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子（利于入味）放一个容器里,加酱油少许,盐,葱段，姜丝腌20分钟到40分钟,这个酱油和盐是少许哦，而且要拌匀哦。\n　　然后哩,就要拿一炒锅热好加油,油一般多,跟平时炒菜一样的量就可以了,油6成热的时候加掰成小块的辣椒,花椒,翻炒出味道（这个放多少，完全看自己，看你能不能吃辣，酌情放）再接着呢就放翅膀,这样不会乍油,翻炒一会,会出一点水分，8过是正常滴~~　　看出的水快干了时就放可乐,可乐的量以盖过鸡翅为宜（一般一罐可乐就ok勒）　　大火让可乐开起来就改小火,放盐调味道,开始炖.　　不时看看情况,水快干的时候就改大火,让可乐汁粘稠起来,不停的翻炒,就可以看到干辣椒籽和可乐汁都付在鸡翅上的时候,就好了,不过要掌握火候哦，炖的期间多看看，翻一翻，以免巴锅。出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些（一般做可乐鸡翅没最后这道程序，因为欧这次的菜是要带到别人家去秀的，所以就力求更好看一些啦，你们看码在饭盒里码得那么整齐）　　偶老公最喜欢吃偶作滴这个菜，前天晚上去他们公司一个同事家聚会，主人说每人要带一个菜过去，一共十几个人哦，就我的可乐鸡翅被吃光光哦~~~他们的老板系个米国人，主人小姑子的男朋友也系老外，都喜欢这个菜喜欢得不得了哦~~~看来这是可以调众口地好菜呀~~~饭后老公滴一个女同事和女主人都来向欧讨教方法哦~~欧是作为老公滴新娘子头次露面哦，很给偶老公露了一小脸哦~~~嘿嘿，再偷着乐一会。1、鱼洗干净后不要急着抹盐，因为盐份会将鱼肉里的水分析走，使鱼肉脱水而变老，最好是等要蒸前再抹盐，如果要做葱油鱼，就注意盐不要抹太多（严格说，我做的就是葱油蒸鱼）鱼肚里塞进上葱段、姜片，喷上料酒。略腌。\n2、冷水进锅，等水沸腾后，把鱼放进去蒸。同时烧热炒锅，下油烧，将油烧滚。烧油时再准备一些葱丝，姜丝。姜丝用碗盛，拌入酱油，油烧滚后，将一半倒入盛有酱油和姜丝的碗里（这是自己制作调料，比较简便的方法是买李锦记的蒸鱼酱油，味道很好）3：一般一斤重的鱼蒸10分钟可熟，看鱼熟没有，可以看鱼眼珠有没有变白并凸出，不能确定的话，可以用一支筷子戳进鱼身比较厚的地方（比如背部）试试，能够轻易戳入，就说明鱼肉熟了。如果鱼肉还是生的话，筷子是不容易戳进去的，肉也比较难从鱼骨头上剥离。快熟的时候（注意：还不是全熟）将蒸锅打开，然后把调好的酱油姜丝一起倒在鱼上，再摆上新鲜的在鱼背上，再将剩余的一半刚烧滚的油（有一半先前倒入酱油里了）再浇在鱼上，盖上锅盖继续蒸满余下的时间到全熟为止。接着，就可以出锅啦～～～味道真的不错哦～～最后要注意的一点是：剖鱼时鱼身里面那个黑膜一定要去得干干净净，要不很腥的。做法:1：黄瓜洗净切小粒，胡萝卜洗净去皮切小粒，胡萝卜下沸水中捞过，松仁炸香。2：锅内放入淡汤（用老母鸡，鸭子，猪排骨，火腿及蹄子等原料加清水煮数小时，用鸡茸提纯而成。如果没有用水也行，但是没汤香了），烧沸以后下玉米粒，黄瓜，萝卜及盐，少许味精稍煮，用水淀粉勾薄芡，撒入松仁颠翻几下，撒上麻油出锅即成。特点：香鲜滑嫩，清爽适口\n萝卜松1：萝卜去皮，削成细丝，放入盐拌匀，稍腌，挤去水分，待用。2：热锅，下油，油烧热后放入萝卜丝快速煸炒，炒至基本干时，盛出，再在锅内下油少许，炸葱，姜丝，再放入萝卜煸炒，依次放入白糖，味精，麻油各少许，入味后出锅即成。酥香唯美，咸甜适口。别看萝卜被腌过，还反复煸炒，但是口感一样很脆很爽口，决不会软塌塌的粘：）蚝油生菜这个是最简单的一种做法，还有一种稍微复杂些的，下次再贴：1：生菜去掉老叶，洗干净，每片切成两半。2：锅内倒入清水，煮开后放入生菜稍烫，压干水分放入盘内。3：锅内水倒掉，放入油，加入蚝油，酱油，烧一分钟，淋在生菜上即可。红烧猪蹄做法1：猪蹄一只，飞水，去血水，捞出温水冲干净。\n2：高压锅里（有沙锅，不能用，因为据说沙锅不能在电热炉上用，是不是真的？知道的来说说：））放入猪蹄，加水没过猪蹄，加入姜片，料酒，酱油（生抽老抽各半）冰糖几颗，些许盐，桂皮，八角，高压锅喷气后转小火（避免爆炸），再十分至十五分钟熄火（看你要吃多酥烂的口味，自己定）3：将汤水与猪蹄一起从高压锅转至锅里（水多了话可以倒掉些）开始炖，大火煮沸，转小火炖。（在炖前还有一种方法是先把炒锅里加糖炒出香味，再入蹄子，我不大喜欢糖，所以没这样做）这期间可以试味，看要不要再加盐，并可以按自己口味放干辣椒什么的，我在快收汁时放了一些辣椒油的，会让猪蹄的色与味更好。4：汤收汁时出锅，撒上葱花。猪蹄炖酥了，口味是很好的：）炒土豆丝1、素炒：先切细丝，用水泡十分钟，最好用清水再过一遍。蒜呛锅（葱加姜也行），倒入翻炒至变色变软，放入调料，软硬度随意。2、蕃茄土豆片：切成四分之一薄片，先将鲜番茄炒成酱备用，再放入葱呛锅，倒入土豆片翻炒至变色变软，放入番茄酱（加些鸡蛋也行），放入盐、糖及味精出锅。3、自创的三丝（瞎做的，别见笑，只有这样老妈才吃土豆，在北大荒土豆吃多了的后遗症）：香菇丝，鸡丝或猪肉丝和土豆丝炒在一起，放点黄酒、盐、少糖、味精做法：1：猪肚半只，洗净后放开水锅里焯水，捞出用精盐擦洗干净，放入大水锅里加葱结，拍散的姜块，八角，花椒，绍酒烧沸后，改用中火煮至酥软，捞出放大碗里，加精盐（这里盐要多些，否则不入味），冲入沸水淹没猪肚，浸泡至水冷却后，捞出切成块。2：磕出一只鸡蛋，加酱油，干淀粉，葱末，色拉油半汤匙，调成糊。锅至旺火上，下油（油要多）烧至六成热时，将猪肚块放入蛋糊里拌匀，逐块放入热油里炸至金黄酥脆倒出，沥去油，装入大盘，盘边放香菜围边。\n另外，剩下的蛋液可以倒进锅里摊成一个薄薄的蛋饼，因为我用的是平底锅，摊出正好是很圆的圆形，就能铺在盘底，也是可以吃的：）这个菜的特点是外层酥脆，内层柔软。炸香酥肉：做法：1：猪后腿肉半斤洗净，切成2块，放入锅内，加清水，葱段，姜片，料酒，味精，煮熟，然后切块或者条，随自己喜欢2：将鸡蛋磕入碗内，加入精盐，五香粉，水淀粉，少许水调成糊。3：将锅内入油，烧至七成热，肉块（条）均匀挂蛋糊，入锅内炸成蛋黄色捞出，待油热后，再炸一次，成金黄色捞出，放入铺好以香菜围边的盘内（因为香菜没有了，我当时就用小白菜代替了，不论铺什么，目的都是为让菜更好看），撒上花椒盐即成。最后一个酥炸肥肠，也是我最喜欢的一个法\n1：大肠一条（尽量选外形粗而直的肠），洗净（一定要翻开仔细洗干净，里面的肉层里会有很多杂物，很多人忌讳猪肠的异味，其实洗干净了，又经过后来煮的工序，是一点味道都没有的，欧lg以前从不吃这些动物内脏，只有欧做的，他会吃，因为完全没有怪味道，也好吃）2：放入水锅内，加入姜片，料酒，煮40分钟，一直到大肠熟软。3：将大肠捞出，转移至炒锅，加入清水（刚没过即可），酱油（是生抽，多一些，是调味的，千万莫加老抽），少许糖。继续煮，煮至收汁，让大肠入味。4：捞出大肠，裹上面粉，切成两段，每段各塞入一整根葱。5：油锅烧到很热，将裹好面粉的大肠放入炸，炸至金黄就捞出，然后斜切成段，摆好在铺了香菜的盘子里。6：吃的时候蘸些椒盐。很美味。点评：个人觉得酥炸最好吃的是大肠，因为肉层厚，炸出来后，入口油汪汪的，肥而不腻。猪肚更适合炖汤喝，比较营养，加花生炖汤，是我最喜欢的，这几天就做，到时传上来。而酥炸肉相对来说最不好吃，总是觉得肉涩，或者用里脊肉炸更好，下次试试：）栗子烧肉栗子烧肉的方子：\n1：栗子在壳的底部切一刀，然后放进沸水里煮，大约煮15分钟，捞出，剥去壳（这个步骤主要是让栗子好剥，另外也可以将栗子煮至半熟）2：五花肉切块，飞水。下油锅加葱段，姜片，料酒，生抽老抽各半，少许糖，炒，一直炒到肉上色，加水（水要多些）煮，水开后关小火炖。3：炖到肉微酥时（注意不是全酥哦，就是稍稍软了的时候）将剥好的栗子倒进去，一起炖，一直炖到肉和栗子都酥烂时，酌量加盐和少许白糖，起锅。肉酥烂，栗子美味。我是顶爱吃栗子的人！这个菜，我已经在家里盼望啊盼望啊了很久的，栗子在美国不好买！老干妈腊肉做法：腊肉切薄片（腊肉炒食时切薄片较好，否则咬不动，肉紧，就会干了，如果蒸着吃可以切厚点）切一些青蒜叶。油锅烧六成热，先放进两大匙老干妈豆豉辣酱，炒香，接着把腊肉倒进去翻炒，自己把握火候，快出锅时加入青蒜同炒，炒一会就出锅，很简单吧！五香豆干炒腊肉\n做法很简单，豆干和腊肉都是超市买的现成的，青椒2－3个，切窄片，再切一些蒜末。豆干和腊肉切薄片。油热后下蒜末爆香，继而下青椒爆炒，稍顷，放入切好的腊肉和豆干，同炒，同时加盐（盐要少，因为腊肉和豆干都是有咸味的，只是豆干的咸味会淡一些）炒一会后，加一点点水，再颠翻炒几下，出锅，之前加水，这个菜才不会太干。---------------剩饭作粥得把饭洗一下，少放一点盐煮出来就像新粥了-----------香根肚丝香根肚丝1：猪肚半只，煮熟。香根择掉部分叶子，留下香菜梗，然后切小段，另外准备两个红椒（我在美国死活买不到红椒，所以我做的时候没用，加红椒炒除了可以提味，作出来的菜也会好看很多）去籽，切丝。2：先锅里油烧热，炒香菜梗，再放入肚丝和辣椒同炒，加入料酒一大匙，酱油两大匙，糖一茶匙，白胡椒粉少许，芡汁半大匙，炒匀盛出即可。几个小贴示：a：猪肚洗净，煮熟后立刻用水冲凉，可使猪肚的口感较脆。b：香菜买梗长一点的比较好用，梗短则需要的香菜很多才够。花生猪肚汤。\n这是我吐血推荐的一个菜，好喝而营养，尤其女孩子，多吃有益。这是我以前跟奶奶学的，非常简单的做法。1：猪肚事先洗净，稍煮（约15分钟）捞出切成小块。同时花生米用温水泡胀，去皮。净锅中入水，加入花生米煮，水开后关小火续煮20分钟。2：接着将猪肚放入跟花生米同煮，同时加盐，先开大火，水沸后改小火炖，炖上约40分钟至一个钟头。这个汤什么佐料都统统不要加，除了花生就是猪肚，非常鲜！我特别喜欢吃花生，所以做的时候放了很多花生，好像只能看见花生