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  • 2022-09-27 发布

经典菜谱42例(带图很详细)

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1、酸辣土豆丝:制作工艺1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。2、红烧茄子:1把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。2猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味3倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。4\n继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子:原料:茄子2条,肉丝少许.姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.制法:1.将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.\n醋放到和糖一样平.2.将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。3.将姜,蒜,葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋:做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。\n5、地三鲜材料:土豆1个,茄子2个,青椒1个调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法:1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料:扁豆400克,肉末150克\n调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法:1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。7、鸡肉炒菜花用料:鸡胸肉、菜花调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法:\n1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。8、粉蒸肉用料:五花肉一块\n调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱做法:1、五花肉切片。2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。4、把准备好的3放锅里炒。5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。9\n、葱花炒鸡蛋:烹制方法(两人份)材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1.葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里2.打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。3.把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。4.顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。\n\n厨神贴士1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。10、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋方法一说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。材料:西红柿,鸡蛋配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”\n字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法:1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。\n11、丝瓜炒鸡蛋原料:丝瓜鸡蛋调味料:油,盐,料酒,葱花。1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙\n12、风林茄子基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。制作过程:1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。\n13、金牌蒜香骨基本材料原料:猪肋骨调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。\n14.水煮肉片主料:里脊肉400g、大白菜6片。辅料:郫县豆瓣3汤匙、花椒20g,辣椒10g、山奈7-8片、八角2个、桂皮一块、大蒜一头(切碎)、姜一块(去皮切片)。调料:油150ml左右、高汤800ml。盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1个。做法:1、腌制肉:里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切),加盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。\n2、炸香油:锅里热大约150ml油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g,辣椒5g,八角,桂皮,山奈,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料,把花椒和辣椒切碎备用,油滤在碗里。3、炒白菜:2中炸好的油舀三汤匙入锅中,加少许辣椒和花椒,姜片蒜碎爆香,倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆,炒一会再放入叶)几分钟,加盐1茶匙出锅。铺入大碗中,备用。4、水煮肉:锅里从新加入2中炸好的香油3匙,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油,放入切碎的蒜,姜片,少许辣椒花椒爆香,加入高汤,熬开后,把1中腌好的肉放入,划散,煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油,加剩余的辣椒花椒小火爆香,浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。\n15.京酱肉丝材料:猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮调味料:甜面酱、鸡粉、淀粉、料酒、糖、姜丝做法:1、将里脊肉细丝(肉可稍冻30分钟后,或稍微花开后切丝)。放入碗中,调入料酒,倒入一点蛋清,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间。2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,大火至8成热,倒入肉丝,快速滑散到肉丝变色后,捞出备用,油可以多放些,防止肉丝粘锅,因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油,剩下的油以后还可以再用。\n3、锅中留少许的底油,调成小火,倒入甜面酱,搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝,改成大火快速翻炒,使肉丝都挂上酱,出锅前淋香油。4、把肉丝放在切好的葱丝上,用焯过水的豆腐皮包着吃。16.鹌鹑蛋红烧肉原料:鹌鹑蛋400克、肉600克葱15克、姜15克调料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克做法:1、鹌鹑蛋洗净后,煮开2、倒入冷水中过凉\n3、去掉外皮备用4、肉选择五花肉5、切3厘米见方的块6、放入冷水中煮开,取出肉备用7、锅中倒入肉块,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色8、倒入老抽和生抽,葱片,姜段,加入满满的水,移入沙锅,9、中火煮至30分钟,倒入鹌鹑蛋,继续煮至收汁即可。17.糖醋里脊原料:里脊、洋葱\n调料:白醋、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、番茄酱、鸡蛋、大蒜、香葱、蒜做法:1、将里脊肉切成长条。2、里脊条用盐、胡椒粉绍酒腌渍,加上淀粉全蛋3、将里脊条用淀粉全蛋搅拌均匀,挂糊,这就是著名的全蛋糊。4、洋葱切丝、香葱切末、蒜切末5、锅内放油,烧制四五成油温6、关小火,保持油温,放入里脊条,一条条放,(一定是中小火,要不早下的黑了,后面的没熟)7、直至里脊条变金黄色色,翻面。再将煎好的里脊条捞出放入碗中,(有条件的可以复炸一下,这样里脊条里带的油少)8、锅内放油煸香洋葱、蒜末。9、放入番茄酱煸出红油。10、将番茄酱放调料。白醋、白糖、盐完全混合煸香。\n11、煸香的番茄酱放少许水淀粉勾芡内放入里脊条12、煸炒直至番茄酱均匀的裹在里脊条上收汁,达到汁明芡亮即可13、放上香葱,出锅装盘即可。18水煮牛肉材料:牛肉、豆腐1盒、青菜调料:腌制牛肉:料酒、玉米淀粉、老抽、小苏打少许、盐汤底:干辣椒、干花椒、豆瓣酱、大蒜、做法:1、\n牛肉切片,稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小时。2、姜切片,大蒜切片,蒜苗斜刀切段。豆腐切块,青菜洗净。干辣椒剪段去籽。3、干净的锅内放入干辣椒和花椒,烘香后捞出。一半的打成粉,另一半备用。4、锅内加入2大匙油,放入完整的干辣椒花椒,姜片,蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣酱,炒出红油。5、加入蒜苗,炒匀后加入水。6、水煮滚后倒入牛肉,划散,煮约1分钟后捞出。7、放入豆腐,加入盐调味。煮好后放入青菜烫熟。8、将豆腐青菜捞出放入碗底,在碗中倒入适量汤底。9、将煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面。10、撒上辣椒粉,花椒粉,少许蒜粉,炒香的芝麻。11、另起一锅热2大匙油,7成热时淋在10上。撒香菜或葱即可。\n19蚂蚁上树材料:粉丝(3小把)、大白菜(2片)、猪绞肉(136克)、干香菇(3朵)、虾米(15克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜末(1/2汤匙)调料:油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、山西陈醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)做法:1、大白菜切成细丝;青红椒切成丁;粉丝、虾米和干香菇分别用清水泡软,粉丝切成几段。2、\n干香菇去蒂挤干水,切成丁;虾米也切成丁,蒜头剁成末。1、烧热3汤匙油,炒香蒜末和香菇末,倒入虾米和青红椒丁拌炒均匀。2、先倒入猪绞肉炒散至色变白,再倒入大白菜丝拌炒均匀,注入1/2杯清水大火煮沸。3、加入2汤匙海天金标生抽王、2汤匙蒜蓉辣椒酱、2汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/3汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油和1/3汤匙盐炒匀入味。4、倒入粉丝,与锅内食材一同炒匀,待粉丝吸尽汤汁,便可上碟。\n20.泡菜蒸丸子材料:肉馅200克、白菜泡菜150克、莲菜50克、小油菜8颗、生姜做法:1、莲菜去皮切片,过滚水焯一下,捞出沥干水分切碎备用;泡菜切碎,小油菜修小颗状;生姜洗净去皮切碎备用。2、肉馅中加入少许水,用筷子朝一个方向搅打上劲,然后加入盐半茶匙,姜半茶匙、泡菜汁1茶匙、淀粉一茶匙混合均匀,最好加入莲菜碎和泡菜碎拌匀入味。3、肉馅挤成丸子,放入盘子中,入锅蒸5—6分钟,取出摆盘。4、小油菜加入盐半茶匙、油1茶匙的开水中烫熟,围于丸子旁边。5、将1大汤匙韩式辣椒酱、2大汤匙高汤、1/4茶匙盐、淀粉水少许煮匀,淋在丸子上即可。\n21番茄黄豆焖排骨材料:排骨500g,番茄250g,黄豆100g调料:蚝油1大勺,胡椒粉1/2小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,盐1小勺,八角3枚做法:1、黄豆洗净泡4小时以上;排骨切小段洗净用蚝油,胡椒粉,生抽,料酒拌匀腌制4小时以上2、平底锅放少许油把腌好的排骨捞出,在锅内煎至两面泛黄3、番茄洗净去皮切块,泡好的黄豆捞出,把煎好的排骨,和一半量的番茄,全部黄豆,八角放汤锅内,加开水没过食材,把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内4、大火烧开,小火慢炖1小时5、放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时6、炖好后,转大火收一下汁儿即可\n22.玉米排骨西红柿汤原料:猪前排500克(列排及其他部位的排骨都可以),粘玉米2根,西红柿1个,姜2片、香葱1根,盐,鸡精各适量,料酒15克。做法:1、猪前排洗净,剁成段,焯水后捞出洗净浮沫;玉米切成2cm的段,再对切成半圆形;西红柿切花瓣状。2、砂锅内烧水,水开后放入肋排和玉米,再开锅时,调入料酒,盖上锅盖,改小火炖。3、1个半小时后,放入西红柿,调入盐、鸡精,盖上盖再炖半小时即可。\n23.糖醋排骨材料:猪肋排500克(选购时以骨头较小的最佳)调味料:陈醋4大匙、砂糖2又1/2大匙、细盐1/4小匙、生抽1小匙、老抽1/2小匙做法:1、猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色。2、将排骨放入炒锅内,加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处,加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。3、将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。\n4、炒锅内烧热1大匙油,中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)5、炒好的排骨加入陈醋4大匙,约至排骨的1/3处。6、加锅盖,用小火焖约2分钟(要注意看火,醋很快会焖干)7、焖至醋干后,加入盐,生抽,老抽,砂糖。8、再将过程3中的排骨汤倒入锅内,水量仅至排骨的2/3处。9、加锅盖,用小火焖2分钟,再打开锅盖收汁。10、最后汤汁收至浓稠即可上菜。\n24.火爆猪肝材料:猪肝250克、洋葱100克(或者用青椒、玉兰片等)、红辣椒(或者红尖椒)20克、姜5克、蒜10克、泡红辣椒10克、盐适量、料酒1茶匙(5m)、淀粉1汤匙(15ml)、油3汤匙(45ml)、肉汤或者水1.5汤匙(25ml)、酱油1茶匙(5ml)、糖1/2茶匙(3ml)做法:1、将洋葱切洗净成细丝,红辣椒去蒂去籽切成细丝,姜切成细丝,蒜切成蒜片,泡红辣椒切细丝。2、猪肝切片用2茶匙(10ml)的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟,将1茶匙(5ml)淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。3、炒锅烧热,放入油,放入猪肝炒变色。4、放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。5、加入洋葱丝炒匀。\n6、倒入芡汁,炒匀即可出锅。25.西兰花炒牛肉原料:牛霖肉400克、西兰花1大朵、胡萝卜1根调料:料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、盐1茶匙、淀粉2汤匙、五香粉1/2茶匙做法:1、牛肉切成薄片,并用清水冲洗几遍,去掉血水;2、牛肉片用料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、五香粉和淀粉拌匀腌制30分钟;3、西兰花掰成小朵,胡萝卜去皮后切成菱形片备用;\n4、锅中放清水,大火烧开,将西兰花和胡萝卜片分别焯烫2分钟后捞出;5、另起锅,锅中放少量油,冷油时放入牛肉片,用筷子来回翻炒;6、牛肉片刚变色时放入焯烫好的西兰花和胡萝卜片,调入1汤匙生抽和1/2茶匙盐,快速翻炒均匀即可出锅。26.清蒸狮子头材料:猪肉(4分肥6分瘦)320克,马蹄3颗,香葱少许调味料:细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉一小撮,芝麻\n香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮做法:1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)2、将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。3、将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)5、将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。6、取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)7、将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。8、\n锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。9、蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可.27.鱼香肉丝原料:猪肉350克、青椒半个、胡萝卜半根、黑木耳1把、笋片70克、小葱1棵、蒜2片、小红辣椒2根、姜、花椒、郫县红油豆瓣酱、红油辣椒、盐、鸡精、生抽、糖、醋、料酒、水淀粉适量做法:1、猪肉斜纹45度切丝,加盐,料酒,鸡精,水淀粉抓匀备用.\n2、水发黑木耳;黑木耳,青椒,胡萝卜,笋片切丝备用.3、葱切葱花,姜切末,蒜切末,小红辣椒切段,备用.4、生抽,鸡精,糖,少量醋,料酒,水淀粉调成鱼香汁.5、锅内放少许油,油温,放入葱姜蒜,辣椒,花椒爆香.6、加入红油豆瓣酱和红油辣椒炒香.7、加入猪肉丝,煸炒均匀.8、倒入鱼香汁,翻炒均匀.9、加入所有的配菜(黑木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝,笋丝)炒匀,盛盘即可.\n28椒盐里脊材料:里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙(105ml)、料酒3茶匙(10ml)、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量做法:1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀,就是先轻切再旋转90度轻切。3、再将肉片切成1厘米左右的条。5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙(15ml)油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊,不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。6、锅中放入足够多的油,烧至6成热时(手放在由上面能感觉到明显的温度),将里脊肉逐条放入油中,炸成淡黄色时捞出沥干油。\n7炸完所有里脊肉以后,将锅中的油烧至7成热(微冒烟),再将所有的里脊条再次放入油锅中,炸到金黄色捞起,用厨房纸吸干油分。8、将炸好的里脊装盘,撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。29蟹肉狮子头用料:肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉做法:1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐;2、螃蟹蒸熟,将蟹肉拆出,稍稍剁碎;\n3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗,加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉,朝一个方向搅拌上劲,成为肉馅;4、锅里加入适量水,当水温微热不烫手的时候,取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球,然后将团好的肉球放入温水里小火加热,使之慢慢成型、变色后捞出;5、另取一只锅,加入少量油,将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜,小火炒香,排骨煎黄;6、放入肉球翻炒,乘热喷入适量料酒,加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀;7、一次性加入足够的开水(汆肉圆的水煮开即可),大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时;8、等排骨软烂,汤汁变少时开大火收汁,加少许水淀粉勾薄芡即可。\n30黑椒牛柳食材:牛肉300克、洋葱1个调料:素油20ml、生抽30ml、啤酒30ml、黑胡椒5克、面粉10克、蚝油30ml、白糖5克、大蒜片少许、姜2片一、准备工作1、牛肉拍成2mm的片并切成片儿。2、将生抽15ml、啤酒和黑胡椒(现磨的最好)放入牛肉片中抓匀。3、放入面粉上浆。4、用蚝油、剩下的生抽、黑胡椒、白糖调成碗汁备用。\n二、炒牛柳做法:1、加热炒锅,倒入油。2、锅中加入蒜片和姜片炒香后加入腌制好的牛肉翻炒。3、变色后立刻倒入碗汁炒匀。4、待浇上的汁烧开立刻关火。5、在炒菜的同时,加热铁板,烧热后放上洋葱。6、将炒好的牛肉倒在洋葱上即可。\n31茭白肉丝原料:姜、蒜、茭白、猪瘦肉、青椒做法:1、茭白切丝,姜蒜切末备用。猪瘦肉切丝,加料酒,生抽,水淀粉拌匀腌制码位。2、锅里烧油,油热后下肉丝滑散至变色后起锅备用。3、余油炒香姜蒜末,下茭白丝,青椒丝翻炒,加少许盐,糖,生抽,和一点点水,炒至茭白软。4、倒入肉丝炒匀,撒少许鸡精提味起锅即可。32.玉米豆腐素丸子\n原料:北豆腐200克、干粉丝50克、胡萝卜100克、玉米淀粉80克、黄玉米和紫玉米各一条配料:糖一小勺、盐、色拉油、鸡精、香油适量、清水适量做法:1.北豆腐用勺子压成泥,越碎越好。2.粉丝用热水泡软,切成1cm左右的小段。3.胡萝卜擦成丝,再切碎,用一点点盐拌一下,使它变软。玉米脱成玉米粒(玉米罐头也可)。4.把处理好的主料(玉米粒除外)放在容器里,加入配料,向一个方向搅拌均匀。5.分次加入玉米淀粉拌匀,根据情况加入适量水向同一方向搅拌,调整丸子糊的软硬程度,调整到干湿适当,不能太软太硬,刚好可以用手团成丸子,又不太粘手为好。玉米淀粉最好事先过下筛,容易拌开,不结块。6.、用手把豆腐糊团成2-左右的丸子。\n7.丸子外层裹上玉米粒。8.竹蒸笼里铺上洗干净的玉米皮,摆上裹好玉米的豆腐丸子。9.水开后入锅,大火蒸6分钟,关火后不要马上开盖子,再虚蒸2、3分钟。(不要放在盘子里蒸,底部积水会导致口感不佳。)33.宫保鸡丁材料:鸡胸肉2块、花生米、葱姜蒜片、干辣椒、花做法:1、花生米淘洗干净并用厨房纸吸干水分,凉锅凉油倒入花生米,小火炸至变色.2、炸好的花生米捞出晾凉备用.\n3、鸡肉切1.5厘米左右见方的丁,加入一大匙生抽,一大匙油,一小匙淀粉抓匀.4、糖,醋,生抽,料酒各一大匙,水二大匙,淀粉一小匙,盐少许调成汁.5、油锅炒香辣椒段和花生粒.6、倒入鸡丁翻炒至变色.7、加入葱姜蒜片翻炒均匀.8、倒入调味汁,快速翻炒均匀.9、倒入花生米,翻匀即可出锅34.小炒肉原料:带皮猪五花肉、150克、杭椒100克、红辣椒50克、青蒜50克、干辣椒8个调料:盐2茶匙(10克)、糖1茶匙(5克)、\n老抽1茶匙(5ml)做法:1、蒸锅中倒入清水,将带皮五花肉洗净后整块放入锅中,大火将水煮开后,转中火蒸30分钟左右。蒸好后晾凉备用。2、将杭椒洗净后,斜切成大片,青蒜斜切成小段,红辣椒切角。3、把凉透的五花肉切成5毫米后,3厘米长的薄片备用。4、锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。(如果锅中的油变多了,是五花肉中的油被炒出了,可以倒掉一些)5、放入干辣椒,杭椒,红辣椒,调入老抽,盐,糖,翻炒均匀后倒入半汤匙水,翻炒半分钟,待汤汁收干后倒入青蒜,即可出锅。\n35.无香排骨主料:排骨调料:姜片、葱片、桂皮、八角、草果、花椒、香叶、十三香、花雕酒、盐、鸡精、酱油、白糖、香油、熟猪油、骨头汤(没有的话,清水也可以)做法:1、排骨洗净,斩小段,焯水,沥干水分备用。2、炒锅下熟猪油烧热,下排骨煸炒,烹花雕酒,继续煸炒至排骨干香。3、下姜片,葱片和香料炒香。4、倒入骨头汤将排骨完全淹没,加十三香,盐,鸡精,酱油,香油,白糖调正味,大火烧开,转中火盖上锅盖焖50分钟左右至排骨熟软,大火收汁,捡出姜葱和香料装盘。\n36.爆炒腰花材料,猪腰,青椒,胡萝卜调料:a:花椒,干红辣椒,姜,蒜,麻油b:料酒,酱油,醋,盐,白糖,水淀粉,鸡精做法:1、猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。2、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份。3、\n青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末。4、取一个小碗,调入调料b里所有的材料,拌匀做成料汁备用。5、热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用。6、锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。37.芹菜炒牛肉丝用料:芹菜、牛肉、胡萝卜、香菜调料:干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、\n盐、糖、鸡精、胡椒粉做法:1、牛肉切丝,加鸡蛋上搅打,再加盐码味,用水淀粉搅拌均匀,芹菜洗净切条,胡萝卜切丝2、锅中烧油,将牛肉丝下锅滑熟捞出,控油备用3、锅中烧油,炒香葱姜,转小火炒豆瓣,再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅4、胡萝卜丝炒软后,将肉丝倒回锅中,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,翻匀即可\n38.茄子肉卷原料:茄子一个、肉馅半碗、胡萝卜、青椒、葱姜末、蒜末、盐、酱油等调味料做法:1、先将茄子洗净切成薄片备用,胡萝卜、青椒、切成小丁备用。2、锅里油热后,放入肉末煸炒,加入酱油、醋,把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟,加入一点盐和鸡精,盛出来3、平锅加热,放少许油,将茄子片煎软。4、将炒好的肉菜馅,放到茄片上卷好。5、将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟\n39.圆笼粉蒸排骨材料:猪胁排约800克配料:大米100克调料:花椒2克、盐3克、酱油10克、鸡精2克、白糖15克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣15克、姜末10克、豆腐乳汁10克、高汤50克(可用水替代)、色拉油20克做法:1、将郫县豆瓣剁碎,加入盐,酱油,鸡精,白糖,白胡椒粉,姜末,豆腐乳汁搅拌均匀2、将猪胁排改刀成大小均匀的块,洗净3、将做法1的酱料放入猪胁排中,充分拌匀,腌制2小时4、将大米与花椒一起放到炒锅中,中火炒成黄色5、取出用擀面杖擀成粗粉6、取竹蒸笼,包上锡纸(若用荷叶更好)7、将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中,拌匀\n8、放入蒸茏中,入蒸锅,水开后改中小火蒸1小时9、出锅撒上葱花,原笼上桌即可40.土豆炒肉材料:土豆、肉片、面筋、青椒、葱姜蒜做法:1、土豆洗净、去皮、切片备用;肉片中加入料酒、酱油、淀粉、生姜片拌匀备用;面筋切片,青椒和葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。2、锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的肉片炒散至变色盛出备用。\n3、锅中放入适量油加热爆香葱姜蒜片,然后放入土豆片翻炒均匀,调入酱油上色,再加入面筋片、适量水和盐,炖至土豆软绵,再依次加入炒好的肉片、青椒片和蚝油,翻炒入味即可出锅装盘。41.木须肉原料:肉丝、木耳、冬笋、鸡蛋、黄瓜、金针菇做法:1、将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝,冬笋切成丝,金针菇去根洗净。2、将肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。3、鸡蛋加盐打散,锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。\n2、锅中再放少许油,放姜末葱丝炒一下,再倒入飞水过的肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。3、最后淋点香油即可出锅。42.珍珠丸子用料:猪肉末半斤、糯米二两(用清水泡五小时以上)、荸荠二两(切细粒)、鸡蛋一个、豌豆尖十余根、淀粉一汤匙、盐、味精适量做法:1、将肉末放大碗里,加荸荠粒、盐、味精、水淀粉(留约两大匙待用)、鸡蛋。2、顺一个方向搅打上劲。3、在手心里做成丸子,表面裹满糯米。\n4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。5、锅中加约半斤汤(如果无汤可用水和化猪油),烧沸后放盐、味精,勾薄芡后下豌豆尖铲匀。6、起锅浇到丸子上即可上桌。

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