[四道川菜的做法] 地道川菜菜谱大全做法 4页

[四道川菜的做法]地道川菜菜谱大全做法　　大家喜爱吃川菜吗?川菜的麻辣非常吸引人，今日，为大家整理了几道川菜的做法，盼望大家喜爱!　　爆炒麻辣鸡　　材料：　　鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油　　做法：　　1.用盐，料酒将鸡略微腌一下(我买的是鸡腿，用了四个)。　　2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜爱辣的伴侣，可以多放点辣椒和花椒。我由于家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦!)。　　3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟(此时的油肯定要够多)后捞出，剩下的油倒掉。　　4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒匀称。　　5.出锅装盘。　　麻辣鱼　　材料：\n　　草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜　　做法：　　1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开头片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。　　2、豆芽洗净，各种调料备用。　　3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。　　4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。　　5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。　　6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。　　7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了!　　小诀窍　　1、从鱼尾开头片鱼片,不简单把鱼刺切断。　　2、用红薯淀粉鱼片不简单碎。　　麻辣芹香鸡　　材料：\n　　主料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量依据个人口味打算)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油　　做法：　　1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后立刻捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮.　　2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开头变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒匀称，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅。　　留意：炸鸡的时候，只要表面一熟，立刻捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特殊嫩。　　麻辣小龙虾　　材料：　　小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油　　做法：　　1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。　　2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。\n　　3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，间续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;　　4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。　　5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。