商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书 46页

商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书项目申报与建设规划书湖南省商业职业中专烹饪专业一、学校及专业介绍    （一）学校简介：   湖南省商业职业中专创建于1975年，现隶属于湖南省机关事务管理局，是一所以培养第三产业技能人才为主要目标的重点技术院校，全国商贸系统技工学校教育研究会副会长单位，省职业教育先进单位、国内贸易部重点技校、省级文明卫生单位和省级园林式单位，省扶贫技能培训基地、市下岗职工再就业培训基地。设有国家职业技能鉴定所。学校地处株洲市荷塘区桂花路，占地面积80亩，建筑面积4万余平方米，分为技师、高技（大专）、中专、中技、短期培训五个层次教育，办有烹饪、旅游与酒店管理、餐旅服务、旅游、商务英语、电子商务、会计、计算机网络技术、美术设计、电子技术、数控技术应用、主机板维修、模具设计与制造等专业，在校全日制学生3000余人，年短期培训学员1000人次。   \n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书学校拥有全国一流的烹饪、酒店服务实训大楼，菜肴制作实训室，面点制作实训室，西餐实训室，餐厅服务实训室，客房服务实训室，数控机床实训室，模具设计实训室，语音室，电子阅览室，电子电器实训室，财会模拟实验室，计算机实训室，网络技术实训室，电子商务实训室配置齐全，设备先进，学生学习条件优越。学校接有校园宽带网，宽带网连接办公、学生学习和职工宿舍区域，并开通了校园网站，建立了信息交互平台，学习平台，交流平台。  学校师资力量雄厚，拥有一批学识渊博，技艺精湛高超的高级教师和高级技师，教学手段灵活多样，教学方法先进科学。还外聘了10位国家级烹饪大师和湘菜名师为客座教授，不定期来校讲学授艺。   学校环境优美，绿树成荫，亭台楼阁，鸟语花香，四季常青。体育设施设备齐全，运动场地宽敞，各种体育器材能完全满足学生锻炼的需要。学生就餐方便，餐饮质量与卫生管理严格规范，膳食营养均衡，价格管理严格。   （二）专业介绍：   烹饪专业是我校的传统特色专业，为全省各级各类学校中率先开办，被确定为市级重点专业，全省烹饪专业唯一的技师培训基地，被誉为省内烹饪行业的黄埔军校，《面点工艺》课程评为省级精品课程，现有各层次学历教育在校生429人，年短期培训生100人次以上。（具体学历教育情况见附件一）。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书该专业拥有一支通晓专业理论与实践知识、德才兼备的较高素质的师资队伍，有2名国家级烹饪名师，2名省级专业带头人，2名市级学科带头人，并聘请了10位烹饪大师担任客座教授，不定期举办各种讲座和讲学，为学生讲授最先进的行业动态，行业技能发展情况，先进的操作技术，引领时尚的烹饪理念，开阔学生视野，发掘学生潜力。有全国同类院校一流水平，可同时安排400人进行技能教学的实训大楼，拥有现代化烹调工艺实训室、面点工艺实训室、多媒体面点工艺演示室、烹调工艺基本功训练室、面点工艺基本功训练室、西餐实训室、烹饪原料标本室，实训室配置齐全，先进，原料标本收集齐全，地域分布广泛。所有设备设施均能完全满足烹饪教学的需要（烹饪实训室设施设备情况见附件二）。   专业水平在全省处于领先地位，在全国也有相当的知名度，全国历届烹饪大赛上学校师生共获11枚金牌、9枚银牌，2枚铜牌，2007年学校师生参加全国烹饪大赛获二金一银二铜的骄人成绩，3名教师参加全省烹饪大赛获得四金一银的佳绩，2007年荣获全国“烹饪教育成果奖”。2008年参加省职业院校春季技能竞赛烹饪类四个项目取得了9个前三名。   学生扎实的基本功和良好的素质赢得了用人单位的青睐，学生供不应求，初次就业率保持在98%以上。先后与华天集团等多家餐饮企业（公司）签定了长期合作协议，实现了资源共享，互相学习的良好格局。二、项目建设基础   （一）项目建设现状项目建设要求现状分析\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书一、专业建设措施1－1专业建设领导小组情况与精品专业建设规划我校非常重视专业的发展，坚持“特色立校”，积极开展创精品专业、精品课程，做品牌教师活动，制定《关于加强专业建设的决定》，成立了精品专业建设领导小组，由校长孙从建任组长，对特色专业的发展在政策、资金予以倾斜。我校是一所以培养第三产业技能人才为主的职业院校，商贸与旅游类专业为学校重点建设专业大类，其中的烹饪专业是我校建校初期开设的专业，在全省各级各类学校中率先开办，专业水平在全省处于领先地位，在全国也有相当的知名度，是学校精品专业之一。2007年学校制订了烹饪专业建设规划，明确提出力争将烹饪专业建设成为省级精品专业，并积极按规划组织实施。1－2专项建设经费情况我校成立了烹饪专业建设领导小组，对专业建设进行重点管理，经费实行专款专用，确保落实专业建设经费。二、专业2－1职业岗位目标\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书培养目标我校根据社会发展形势和专业建设指导委员会的意见，经过广泛的人才市场调查论证，对职业岗位（群）所需的专业知识、能力和素质进行分解和重组，制定了科学的、具有前瞻性、可操作性的专业人才培养方案，即：面向社会、面向市场办学，以就业为导向，以能力为本位，实施职业素养教育，服务湖南省乃至全国的餐饮业发展，致力于培养掌握烹饪理论知识，掌握中式烹调、中式面点等制作技能、操作技能达到中级厨师水平，并具有酒店厨房经营管理知识的“创业有技能、就业有优势、发展有基础”的技能型人才。2－2人才培养规格（1）知识目标：掌握学习专业和从事厨师工作所必需的文化知识，掌握计算机应用知识；掌握饮食、营养卫生、烹饪原料的基本理论，原辅料的加工工艺过程以及成本核算、经营管理等知识，掌握刀功、勺功、火候等基本功和原料分档取料、初加工、热处理等技艺；掌握各种大众菜、面点的制作过程。（2）能力目标：熟练掌握中式烹调、中式面点的制作技能；熟练掌握冷拼和食品雕刻技艺。（3）态度目标：培养学生的沟通能力和协作精神培养学生勤于思考、认真做事的良好作风培养学生勇于创新、敬业乐业的工作作风培养学生具有良好的职业道德和较强的工作责任心培养学生自主学习能力和知识应用能力\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书培养学生理论联系实际的工作作风、严肃认真的科学态度以及独立工作的能力，树立自信心训练和培养团队协作精神三、人才培养模式3－1校企合作我校非常注重专业与社会的联系，成立了以行业专家为主的专业建设指导委员会，专家积极参与专业建设和专业人才培养方案的制订。在专家的肯定下，我校坚持理论、基本技能与企业综合训练结合的教学模式，重视校企合作，实行校企联合办学，开展“订单式”培养，促进产学研结合，先后与湘鄂情连锁集团、汕头帝豪大酒店、湘君府连锁集团、华天餐饮集团、温州华侨饭店、上海美兰湖国际餐饮公司等大型的公司签定联合办学合同，学校为用人单位输送具有系统专业知识、扎实基础技能、完整职业意识的专业人才，企业则为学生提供适应当今社会需求的人才所必须掌握的新知识、新技术、新工艺、新材料、新设备、新标准的的软硬一线环境，为学生提供就业过渡期。这种模式，学校与企业形成了培养人才、使用人才的良性循环，为学生就业开辟了十分广阔的就业渠道。目前“订单式”培养比例达到90%。试行工学交替办学模式：\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书学校通过拓展工学交替的教学模式，创新人才培养模式。与国内知名酒店联合，实行校内教学与校外实习交替进行。通过教学实习，培养了学生的动手能力，提高了学生的综合素质，使学生在毕业实习开始时就能顶岗工作，增强了就业竞争力。3－2产学研结合我校重视烹饪专业校企合作，注重产学研结合。一方面依托专业优势积极与企业合作共同开展生产经营活动，如2007年两位老师与株洲惟楚大厨房的师傅们一起研制开发了两款新菜，并在惟楚大厨房进行推广，反映很好。另一方面通过校企合作，不断吸收和消化新知识、新技术、新工艺、新材料、新设备、新标准，修订完善教学计划、教学大纲，完善教学内容。四、专业人才培养方4－1专业人才培养方案的制订我校根据社会发展形势和专业建设指导委员会的意见，经过广泛的人才市场调查论证，特别是与有关合作企业沟通交流，制定了科学的、具有前瞻性、可操作性的专业人才培养方案，对人才培养目标提出具体要求：1、以能力为本位：注\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书案重学生的知识运用能力和知识转化能力的培养，特别关注学生的动手能力，对学生的基础知识和基础能力有明确要求，在系统的教学过程中，按顺序、按模块进行教学，逐步培养学生的知识能力，技能能力及综合素质能力。2、以提高职业素养、就业竞争力为主旨：注重学生综合素质的培养。在课堂教学和实践活动中始终贯穿素质教育为先的思想，在课程设置、教学内容中突出综合素质的培养，使学生具备较高的人文素质、良好的职业道德、较强的职业能力和知识迁移能力，做到德、智、体、美、劳全面发展，从而具备较强的就业竞争力。4－2课程设置和课程结构我校注重专业教学内容与课程体系建设。根据烹饪专业学生职业岗位、能力及职业生涯的需要，以加强学生综合职业能力培养为目标设置教学内容与课程，专业课程分为主干课程和可持续性发展的文化课两部分，实行文化课为专业理论课服务，专业理论课为专业技能服务，专业理论课与专业技能课相互融合，以职业岗位作业流程为导向的课程体系。目前主干课程：烹调技术、面点制作技术、原料加工技术、营养卫生知识、原料知识、冷拼制作、营养与卫生学、烹饪实用美术等，实训课教学内容占60%以上。文化课：实用语文、英语、职业道德、计算机操作、体育等。理论课、专业课、实训课比例渐趋合理（详细教学计划见附录三）\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书4－3实践性教学内容与职业证书我校实施双证制毕业，鼓励多证制毕业。对达到能力要求和培养目标的学生，经考试考核合格，颁发中式烹调师、中式面点师双证。为了保证教学质量，突出课程实践比重，彰显课程性质，对课程内容和课程结构进行了改革，使实践教学内容达60%以上。4－4教学方法1、大张旗鼓的倡导教学改革，用不同的形式激励教师在教学形式、教学方法、教学手段上创新，提高课堂的适用性和趣味性，从而激发学生学习积极性。在教学中，实行教、学、做合一的原则，采用到现场教学、案例教学等教学方法，同时将多媒体教学运用到实训操作课的教学中，生动的、直观的、将实际业务操作环节展现在课堂里，以真实的任务来设计专业综合实训项目。青年教师王大勇多媒体实操课荣获株洲市教师授课比武一等奖。2、大力提倡以岗代训、以赛代训（1）积极主动的与社会联系，承接社会上各种大型活动，以岗代训，近几年承接了株洲市第二中学五十年校庆的宴会、铁路机械学校五十年校庆的宴会。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书（2）积极参加教育系统的各类教研活动活动，屡获佳绩。如2007年参加全国烹饪大赛获二金一银二铜的骄人成绩，3名教师参加全省烹饪大赛获得四金一银的佳绩，2008年参加省职业院校春季技能竞赛烹饪类四个项目取得了9个前三名。3、以活动为载体，提高学生动手能力。充分利用第二课堂，引导学生参加各类专业社团活动。每年举办一次技能节、美食一条街等活动，强化学生的动手能力，提高学生的技能水平，加强学生的竞争意识。引导学生“多证制”毕业（即一人具备多个职业资格证书），为今后的上岗奠定坚实的基础。4、实行模块式教学：即基础知识模块、基本技能模块、专业方向模块、相关专业拓展模块。以烹饪原料知识课程为例，该课程教学内容采用模块结构，分为基础模块、实践模块、选学模块。前两个模块为必修内容，选学模块内容根据学生实际情况和市场实际需要选定，课时数为72学时（以烹调工艺课程模块教学为例，见附件四）。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书4－5毕业实践环节烹饪专业实践教学环节以学生作品为主，以实习报告为辅，实行了“示范性教学”和“模拟式”双重教学模式，对学生实践过程进行全程监督和考核，每个班安排2个指导教师进行实习指导，做到了一个教学品种一次考查考核，一个教学内容一次总考核的考核体系，即实训室进行实践教学时，首先老师示范讲解，提出达标要求，然后学生实践，老师再评定考查计分，做到每个学生每次有成绩，每个学生都明确自己的掌握情况，填写实习报告；学期末，进行综合评定，给出总成绩。这种既单独考查，又综合评定的考核方法，对学生平时的学习又极大的促进作用。在年龄合法、专业对口、工作岗位符合劳动保护要求的前提下，学校安排学生进行一年的顶岗实习。学校制订了严格的实习管理制度，学生实习之前，学校派招生就业科人员对实习企业资质进行了实地考察，对学生的劳动保护、安全、饮食、住宿条件等一一进行要求，并和实习单位签定实习合同。确保为学生顶岗实习创造良好的环境。同时对有条件的实习单位，派专业教师带队，并从事饮食服务交流。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书4－6现代教学技术的运用情况1、大力提倡多媒体教学，学校为每位教师配备了手提电脑，鼓励教师采取现代化教学手段，借助电脑强大的文字、图片、视频录象的处理功能，对课程内容进行改革和创新。2、网站资源共享，学校接有校园局域网，开通了校园网站，适时将烹饪行业动态、教学资源、精品课件、教学录象等资料上传，实现了资源共享。4－7能力考核和评价体系1、烹饪专业形成了完整的教学考核体系，学生考核分为第一课堂考核成绩（由平时表现、期中、期末三部分组成），第二课堂成绩，实习成绩三部分组成（学生能力核心考核体系见附录五）。根据课程类型的不同采取灵活的考核形式，如第一课堂考核理论课以试卷形式进行考核，实训课以真实作品的形式进行考核。2、考核评价体系更加注重学生的综合素质和能力达标水平，不再以传统的考试成绩为唯一依据，将比赛成绩、个人能力成绩、实习成绩纳入评定体系。4－8职业素养培养的体现从学生入校到毕业，始终贯穿职业精神教育，提出实施“职业生涯教育”\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书。入校之初，进行入学教育时，安排了专业介绍，形成学生职业意识；在校学习过程中，安排了专门的职业道德和职业指导课程，同时，职业精神教育贯穿于理论教学、实习实训和第二课堂活动之中，如举办技能节邀请校企合作单位参加，与学生座谈，畅谈职业精神；请优秀毕业生回校献身说法，强调职业精神。学生通过系统的职业道德、职业意识、职业能力培养教育，学生具备了基本的职业素养，实现人才培养目标，学生供不应求，深受用人单位好评。五5－1师资力量及师资结构我校现有15名烹饪专业教师（包括兼职、外聘），其中高级职称教师4人；占27%，中级职称教师9人，占60%，“双师型”教师11人，占73%；实习实训教师全部具有高级以上职业资格证书，其中高级技师3人，技师6人；本科学历5人，占33%，45岁以下教师仅1人未获得本科学历（为实习指导老师），有市级学科带头人1人，校级骨干教师2人，入围省级专业带头人2人。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书专业教师队伍5－2师资质量烹饪专业主干课程教师职业经历丰富，教育改革与质量意识强，宋锦曦、朱正庭、李如生、关良松、周军亮、吴平等教师，在全省乃至全国餐饮行业都享有较高声誉，多次主编、参编全国统编教材、技能鉴定试题库资料等。其中宋锦曦、朱正庭老师为高级实习指导教师，被评为中国烹饪名师；周军亮、吴平老师入围省级专业带头人。宋锦曦老师主持编写了湖南省第一本烹饪教材，被同行抢购一空。周军亮老师主审、主编全国高等职业技术院校烹饪类专业教材《川菜制作工艺》、《湘菜制作工艺》，主编全国中等职业学校烹饪类专业教材《教学菜---湘菜》，发表论文多篇。吴平老师2007年参加全国烹饪大赛获一金一银，2008年指导学生参加省职业院校春季技能竞赛囊括了面点项目前三名。教师积极参与应用技术开发及推广，2007年周军亮等老师与株洲惟楚大厨房的师傅们一起研制开发了两款新菜，并在惟楚大厨房进行推广，反映很好。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书5－3现场专家担任兼职教师烹饪专业现有兼职教师4人，占专业教师总数的27%。同时外聘许菊云等10位在社会上知名度大、专业水准高的国家级烹饪大师和湘菜名师为客座教授，采取灵活的方式，不定期请教授来校讲学，传经授技。5－4师资队伍建设学校制订了《关于加强教师队伍建设的决定》，启动名师工程，制订了学科带头人、骨干教师的评选制度，实施滚动管理，逐年实施，即充分发挥学科带头人和骨干老师的带动作用，又以此来提高教师竞争意识，提高教学技能、教研水平、教改力度。目前烹饪专业已有市级学科带头人1人，校级骨干教师2人，入围省级专业带头人2人。六、专业教学资源6－1专业主干课程教学资源1、积极开发校本教材。已经完成并投入使用面点工艺实训教材，在编烹调工艺实训校本教材，并初步制订烹饪营养学、烹饪化学、烹饪英语等校本教材的纲要。2、开通网络平台，实现烹饪教学资源共享。目前，面点工艺课程的教学资源已经基本实现网络共享，烹饪课件在网内得以交流互用。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书6－2校内专业实践实践教学条件1、设施设备：建有全国同类院校一流的烹饪实训大楼，有烹调操作室2间(92个工位)，面点操作室2间(90个工位)，多媒体工艺演示室2间(188座席)、西餐操作室1间（设备2套），刀工、雕刻训练室1间（90个工位），面点基本功训练室1间，翻锅训练室1间、磨刀训练室1间，设备陈列室1间，原材料标本室1间，化学试验室1间。设备齐全先进，能满足所有技能加工、训练需要。建有烹饪标本室。校内实习实训基地营业面积为1500平方米，生产间为300平方米。拥有风格各异的大小包厢13个，可容纳600人的同时用餐。能给烹饪专业学生带来真实或仿真的职业环境。2、制定了实验实训室管理制度，对保管员及采购员的工作职责做出了明确的要求及规定。积极利用第二课堂开展基本功训练，业余时间向学习开放实训室。实验实训的设施设备项目达标率和开出率100%，价值达标率90%、完好率95%。6－3校外实习基地建设先后与湘鄂情连锁集团、汕头帝豪大酒店、湘君府连锁集团、华天餐饮集团、温州华侨饭店、上海美兰湖国际餐饮公司\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书等10多家大、中型餐饮酒店和餐饮连锁集团签定了联合办学合同，形成校企合作办学模式，与企业形成了培养人才、使用人才的良性循环，为学生就业开辟了十分广阔的就业渠道。同时，定期派专业教师到校企合作单位顶岗培训，提高教师专业技能。七、专业研究7－1教育教学研究学校重视教育、教学领域的研究，在以学生为本的指导思想下，成立了以院长孙从建为组长的教科研领导小组，教研教改具体工作由教务科和各教研室负责。制定了《教研成果奖励办法》，引导教师积极参加校外教学竞赛活动，对取得优异成绩予以重奖。通过导向机制、鼓励措施，形成了教师积极开展教研活动的良好氛围，近三年烹饪专业有市级立项课题1项，校级立项课题2项，针对本专业特点和学生实际有针对性的开展了职业教育教学规律、人才培养模式、课程体系等研究。教师主编、主审教材3本，专业教学论文公开发表6篇，获奖3篇。2007年被中国烹饪协会授予全国“烹饪教育成果奖”。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书八、专业管理7－2专业应用技术研究、推广与咨询烹饪专业教师积极参与应用技术开发及推广，2007年周军亮等老师与株洲惟楚大厨房的师傅们一起研制开发了两款新菜，并在惟楚大厨房进行推广，反映很好。专业教学论文公开发表6篇。8－1管理组织及职能我校实行教务副校长到教务科长、教研室主任、教师为主线，贯彻从上到下的管理体系和从上到下的负责体系和相互督促体系，实行既民主又集中的教学管理模式，每季度对工作质量进行考核，奖优罚劣，管理规范有序。学校建立了学科带头人、骨干教师制度，明确学科带头人、骨干教师享受的待遇和责任，职责明确，实施滚动管理。8－2教学质量反馈提升机制我校以培养合格学生为已任，注重提高教学质量。学生入校之初即开展新生素质调查，对学生素质状况进行摸底。在校学习期间，有针对性地制定并实施教学质量提升方案。1、制定合理的学生评教体系。每个季度组织一次学生评教，评教的内容分成五大块即教风师德、教学态度与能力、教学内容、教学方法、教学效果，评教结果纳入教师考核中，及时向教师反馈，促进教学质量的提高。2、建立健全教学管理制度，强化教师的质量意识，教学工作严、细、实。严，就是严格要求，严格管理，严谨治学，严格考评。细，就是周密思考，细心、细致、细化。实，就是落到实处，讲求实效。3、\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书深化教研活动，提高教学质量。成立了以院长孙从建为组长的教科研领导小组，制定了《教研成果奖励办法》，做到教研工作活、新、优。不断深化层次，不断创新理念、新举措、新方法，实施课题带动，扎实开展校本培训，以集体备课、说课、讲课、评课为载体，做好教师培训。以多种形式加强学术交流及调研工作，积极参加教育、劳动部门组织的学术活动。建立了专业毕业生质量跟踪调查机制，由招生就业科以多种形式调查用人单位对毕业生的评价，及时反馈给教务科，完善教学。8－3教学质量保障机制我校坚持以教学为中心，重视教学运行，成立教学质量督导工作领导小组，从教务副院长到教务科长、教研室主任、教师，从上到下一级对一级进行管理，从下到上一级对一级负责，相互督促。建立一套完整的教学过程控制和教学质量评估体系，有专人负责，坚持每天进行教学巡查，狠抓教学质量，对教学准备、课堂教学、教学结束后的三个环节加大了监控的力度。认真开展”三精心、六个一”活动，坚持常规检查，狠抓教学质量，教学事故发生率低。①加强教师课前的计划及教案的准备检查；②教学活动的组织、评价、反馈与调节和控制；③\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书教师对自己的教学活动有意识的反思，加强课后的小结。8－4教学档案与教学文件烹饪教研室在教务科的领导下，吸取优秀的教学传统，采取现代化教学管理手段，实现了专业管理的条理性、有序性，服务于教学，保证教学质量。1、建立了完善的教学计划申报、审批、执行、检查的制度，保证了教学的稳定和规律性。2、建立了完善的实验室管理制度，对实验室卫生、安全、纪律、财产、使用等进行科学管理，保证了实验室教学的进行。3、建立了实验室生产实习报告制度，对实训教学过程进行全面的记录，包括生产品种、生产数量、安全记事、学生出勤、突发事件等。4、所有教师均建立了教师业务考核档案，分学期进行滚动考核。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书九、人才培养质量9－1学生基本素质情况1、学校大力开展创建和谐校园活动，学生具有良好的思想道德和职业素养，近三年无违法犯罪现象，无重大安全责任事故。教务科每天进行班级课堂考勤登记，随时掌握学生的学习情况及动态。烹饪专业班级到课率达98%，操作考核合格率保持在95%以上。2、坚持以德育为首，有健全的思想政治工作网络，大力抓好以班主任为核心的德育工作队伍，以学生会、团委、护校队为主的日常管理工作队伍和学生保卫科工作人员为主的督管工作队伍的三支队伍建设，形成管理合力。将德育教育融入课程体系，目前烹饪专业开设德育课程主要有《法律常识》、《邓小平理论和三个代表》、《职业道德》。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书3、积极开展主题活动，学生参加社会实践、科技、文体活动参与率高。如每年举办的技能节是学生展示技能的舞台，学生参与率达100%。学生参加株洲市田径运动会收获颇丰。第二课堂活动多姿多彩，有文学社等7个社团，每个社团各有自己的特色，烹饪专业学生利用业余进行基本功训练。通过主题活动，增加了学生文明意识，提升了校园文明水准，展示了学生良好的精神风貌和发展成果，锻炼了学生各方面的能力，营造了健康向上的校园文化氛围。9－2学生职业素养与职业能力从学生入校到毕业，始终贯穿职业精神教育，提出实施“职业生涯教育”，在不同时段开展“择业指导”、“创业指导”和“就业指导”。学生初步形成了符合烹饪专业特点的职业道德意识和行为习惯，对烹饪专业的就业市场、前景有了初步了解，有正确的就业定位和一定的创业意识。中专班学生100%获得中级职业资格证书，并有70%学生获得中式烹调师、中式面点师双职业资格证书。9－3就业率与就业竞争力烹饪专业学生扎实的基本功和良好的素质赢得了用人单位的青睐，学生供不应求，每个学生可选择的用人单位达4—5家，就业率保持在98%以上，对口就业率达100%，岗位优势明显，薪资起点逐年攀高。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书9－4专业社会声誉依法依规办学是我校办学传统，多年来我们认真遵守国家的法律法规和教育行政部门的有关文件规定，自觉维护招生秩序，不发布虚假广告，不欺瞒学生，不买卖生源。烹饪专业作为我校的拳头专业，历史悠久，是市级重点专业，全省唯一烹饪专业的技师培训基地，被誉为省内烹饪行业的黄埔军校，专业水准在全省处于领先地位。毕业生供不应求，用人单位评价满意率达90%以上。十、特色与示范10－1专业特色我校是全国商贸系统技工学校教育研究会副会长单位，烹饪专业为全省各级各类学校中率先开办，市级重点建设专业，全省唯一的烹饪专业技师培训基地，省扶贫技能培训基地、市下岗工人再就业培训基地，被誉为省内烹饪教育的“黄埔军校”，专业水准在全省处于领先地位。该专业师资力量雄厚，专业带头人在省内知名度较高；教学设施设备较完善，实训条件在全国同类院校中属一流水平；社会声誉高，毕业生素质较高，供不应求，如毕业生廖定武在校即被选调人民大会堂，现为冷菜厨师长。还有玉楼东厨师长李岩、株洲宾馆厨师长周衡凯、全国满汉全席烹饪电视大赛金牌得主张建国等众多优秀毕业生。10－2专业示范\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书我校烹饪专业现有在校学生429人，年非学历培训生100人。在80年代就开始承担为兄弟院校培训师资和省内餐饮行业从业人员培训的任务，如为张家界旅游职业中专培训烹饪专业教师；2002年，承担了株洲市残疾人就业培训；2003年至今，大力承担了湖南省扶贫技能培训任务。省内烹饪行业重大活动也经常请我校教师进行指导，如今年在上海举办的湖南投资洽谈会暨湘菜推广节就邀请我校青年教师武亚斌参加，进行技术指导。同时，我校是全省唯一的烹饪专业技师培训基地，多次被评为湖南省先进职业鉴定站荣誉称号。     （二）优势和特色   主要特色   1、具有通晓烹饪专业理论与实践知识、德才兼备的较高素质的教师队伍。   在全国烹饪教育和全省饮食行业享有较高声誉，多次主编、参编全国统编教材、技能鉴定试题库资料等。专职教师来源主要是三部分构成：选用行业优秀技术骨干、毕业生留校培养、从外省烹饪高教院校毕业生中选聘。他们刻苦钻研，博采众长，积累了丰富的实践经验，如高级实习指导教师宋锦曦、朱正庭均为中国烹饪名师，烹饪理论造诣颇深，烹饪实践技艺精湛。宋锦曦1975年主持编写了湖南省第一本烹饪教材。外聘教师如聘请许菊云、王墨泉等10位大师为我校客座教授，以及与外省同行院校进行教学交流。   2、具备较完善的专业教学设施。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书   我校烹饪实训大楼在全国同类院校属一流水平。设有烹饪演示、操作，面点演示、操作，烹饪原料标本陈列、西餐制作、刀工、化验及翻锅、磨刀等各类实训教室，可同时安排400人进行技能教学。   3、具有较高的专业教务管理水平与能力。   1990年，省劳动厅批准首批设立国家职业技能鉴定所，可对烹饪专业进行初级直至技师的鉴定办证。毕业生始终实行双证制零距离就业，是全省农村劳动力转移培训基地，市下岗工人再就业培训基地。2006年首批批准为市职业教育重点专业。我校烹饪专业关于理论、基本技能与下店综合训练三段式结合教学经验曾经在全国商业职业教育工作会议重点介绍。   4、具有较高的社会声誉。   建校32年来，烹饪专业一直受到社会好评。大批优秀毕业生在省内、国内直至世界各地为弘扬中国烹饪技艺，为湘菜事业作出了积极贡献。株洲市参加全国第三届烹饪大赛的6名代表中，我校毕业生占5名，且全部取得金牌。湖南先期赴德厨师中我校毕业生达60%。学生廖定武在校即被选调人民大会堂，现为冷菜厨师长。还有玉楼东厨师长李岩、株洲宾馆厨师长周衡凯、全国满汉全席烹饪电视大赛金牌得主张建国等众多优秀毕业生。近年来，烹饪专业毕业生预约不断，整批输送北京、上海、广东等地，供不应求。   优势：   1、学校重视专业发展   \n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书我校非常重视烹饪专业发展，分别制定了《关于加强专业建设的决定》和烹饪专业建设规划，在政策、资金上对专业发展给予倾斜。   2、专业发展历史悠久   烹饪专业在全省各级各类学校中率先开办，开办32年来保持在省内领先地位，学生供不应求，充分体现了专业办学的活力，为专业发展积累了丰富经验。   3、政府重视湘菜教育发展为专业发展带来机遇   餐饮业的发展是一个国家经济发展的标志，是人民生活水平提高的标志，也是人民安居乐业的晴雨表。随着人民生活水平的提高，人们对餐饮服务行业要求越来越高，对从业人员的文化素质、技艺和创新能力提出了较高的要求。近几年来，湘菜产业的发展势头十分强劲，在全国八大菜系中跃居到第三的位置，处于历史上最好的时期，湘菜产业的发展带动湖南经济的发展，湘菜产业技能型人才社会需求量大。省领导重视湘菜产业发展，张春贤书记对湘菜产业发展作出了重要批示。但是，在湘菜产业强劲发展的现实面前我们也清楚地看到产业发展与人才短缺已构成很突出的矛盾，湘菜教育状况、水平严重滞后于产业发展，湘菜产业发展后劲受到影响。要发展产业首先要解决教育问题，湘菜产业的发展，需要职业教育培养更多更好的技能型人才，为餐饮业做强做大提供宝贵的人力资源。这种状况得到了政府与社会的高度关注，为此，省政协副主席、市政协主席专程来我校进行湘菜教育发展调研工作，为专业发展带来机遇。  （三）存在的主要差距：   1、进一步完善教学设施设备；\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书   2、进一步加强教研教改力度，特别是课题建设；   3、教师学历结构、年龄结构不理想。 三、项目建设规划   （一）专业发展方向   以学生必需的文化知识和专业知识为基础，以培养学生的创新精神和实践能力为重点，遵循教育规律，突出职业教育特色，向餐饮业输送能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业能力的、从事烹调、面点、食品工作的高素质劳动者。   （二）专业办学规格   逐步扩大专业招生规模，力争在三年时间内专业办学规模达到800人。   （三）人才培养目标   主要为餐饮业培养能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术、具有创新精神和创业能力的中级技能人才。具体为：（1）具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范。（2）具备基本的科学文化素养，掌握专业必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。（3）具有继续学习的能力和适应职业变化的能力。（4）逐步形成创新精神、实践能力和立业创业能力。（5）具有健康的身体和心理，基本的欣赏美和创造美的能力。   （四）人才培养模式   \n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书根据该专业岗位群对专业理论和实践技能的要求，进一步健全符合烹饪职业特点的“学训交替”、“工学结合”的科学合理的人才培养模式。建立校企合一的办学实体，大力推进“订单式”人才培养模式。   1、继续推行校企合作、工学结合的人才培养模式。在原有的校企合作、工学结合的人才培养模式上，继续扩大我校烹饪专业在湖南的影响力。同时，继续与沿海发达地区的企业合作，加强与其他地区的烹饪品种和特色交流，注重烹饪文化的交流。   2、积极开展订单式人才培养模式。挑选大型的有雄厚资金的饮食企业联合办班，为企业培养“量身定做”的人才。学校按企业要求确定人才培养目标和规格，设置能体现企业文化和要求的课程，进行订单式培养。开展订单式培养，实现了学校招生与企业招工的一体化，同时学生通过半工半读实现免费接受职业教育，解决了部分家境贫困学生的读书问题，也为这部分学生能尽快就业、获得经济收入提供了有效帮助。   3、建立校企合一的办学实体，形成专业+公司+师生员工的人才培养模式。烹饪专业的校内实训基地位于株洲市荷塘区政府斜对门，地段繁华，实训基地具有独立法人地位。继续对实训基地厨房等进行业务工作指导，同时实训基地继续为我校烹饪专业师生进行实践和操作提供真实的工作环境。   4、外聘专家。根据专业建设和发展的需要，为优化教师队伍，从行业聘请6位专家参与专业的建设，作为专业建设指导委员会的主体人员，以指导专业的建设和发展。   （五）人才培养方案\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书   1、人才规格的确定   （1）人才规格：满足旅游饭店、餐饮企业岗位群的要求，掌握中式烹调的基础理论和专门知识，熟悉中式烹调、中式面点等岗位的业务知识；了解行业发展趋势；具备一定的与人交流及计算机应用能力，具有较强的实践操作能力、良好的职业道德和较高的综合职业素质。   （2）知识结构与能力分析   A、在品德、文化知识、身心素质方面：在达到中等职业学样教学目标总体要求的基础上，突出烹饪专业的特性，强调培养学生的文化素养和礼仪风范。   B、在专业知识、专业能力方面：掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识，具有熟练的中餐烹饪操作技能，并掌握西餐烹调基础知识和操作技术，具有烹饪生产成本的核算能力和厨房各种设备工具的使用和养护的能力。   2、建立科学的课程体系　　   \n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书依据“以职业素质教育为方向，以理念知识学习为基础，以烹饪技能培训为核心”的教学指导思想，改革教学内容和课程体系，设置课程体系时，着重突出理论知识的应用性和实践能力的培养，基础理论教学以应用为目的，强调够用适用，针对职业岗位群的需要开设专业课程，突出实用性和实践性的原则，强调学以致用，强调实践，强调能力培养。改革教与学的质量考核方法，开展教学方法及手段的研究，3—4年内建设2门网络课程，2门校级精品课程，争创3门校级精品课程，培植2门省级精品课程。具体措施：   经费预算：15万元   （1）深刻认识推进科学的烹饪课程体系的必要性和重要性。A、传达了国家和省市职教工作会议关于职教课程改革的精神；B、组织理论学习；C、专家引领；D、派教师外出培训和参加湖南省有关专业课程改革协作组活动；E、不定期召开学校课程改革推进会和研讨会；F、将建议科学课程体系的推进工作列为三年建设的重点工作。    （2）明确烹饪课程体系的目标任务。坚持面向全体学生、面向市场、面向社会的原则，构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的课程结构体系，调整、充实课程内容，加强课程的实施和管理，建立课程多元化评价体系。具体为：A、树立正确的课程理念，不断强化课程意识，统一对推进职业教育课程改革重要性和必要性的认识。B、构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的课程结构体系，调整、充实能体现新技术、新工艺的课程内容，制订课程标准，编写项目课程校本教材，同步进行德育课程和文化基础课程的改革。C、创建与新课程体系相匹配的人才培养模式和教学模式，积极推行校企合作、工学结合、订单式培养、校企合一人才培养模式，积极推进理论实践一体化、项目式的教学模式。D、加强对课程的实施和管理，建立促进课程改革稳步实施的运行机制，建立课程多元化评价体系。E、以课程改革为平台，推进能体现真实生产场景的实训基地建设。F、《烹调工艺》争取成为省级精品课程。　　   \n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书（3）规划烹饪课程体系的实施步骤和推进方略，通过调研、改革、研究与实践，建立一套符合专业培养目标、适应就业岗位要求、结构合理、科学可行的课程体系；根据烹饪专业能力培养要求，建立以岗位技术应用能力和素质培养为主线的模块式理论教学体系。在开展社会调查的基础上，对职业岗位（群）所需的专业知识、能力和素质进行分解和重组，建立增强人才培养的整体性、针对性和适应性的优化实践教学体系。第一，将课程改革列入专业发展规划的重要内容，同时，制订“湖南省商业职业中专课程改革规划”和试点专业“课程改革实验方案”，成立学校课程改革领导小组和两个试点课程改革项目组，明确各自工作职责，在组织层面上保障课改工作的推进。同时确定课程改革的推进方略为“主动参与、注重过程、稳步推进、体现个性”。第二，学校制订关于课程改革的配套政策和规章制度。从精神和物质两方面激励广大教师实施课程改革的积极性和主动性。一是对参加课改、尤其是取得成果的教师在评职、评优、评先、绩效考核等方面给予优先；二是对参与课改和取得成果的教师要在工作量计算、奖金发放等方面制订政策。同时，对不参与课程改革或对课改工作持消极懈怠态度的教师，学校结合人事制度和分配制度改革，对其形成相应的约束机制。对课程改革实行专门立项、专项投入。学校对先期进行课程改革的试点专业进行专门立项，并投入一定的专项经费。专项经费列入学校年度财政预算，并实行专款专用。第三，大力加强以“双师型”教师为重点的师资队伍建设，建立名师工作室，加强与新课程体系相适应的校内实训基地建设，在师资和物质层面上保障课改工作的推进。第四，确定试点课程和试点班级，取得课改经验后进行推广。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书   3、构建科学的教学模式   （1）教材的选定。教材的选定是教学改革的重点，也是教学成果得以   实现的条件，在教材的选定以以下几点做为原则：第一教材适应现代化的教学水平和市场的变化；第二教材具有实用性、先进性、代表性及前瞻性；第三教材符合学生知识体系和模块式教学的；第四积极开发校本教材。   （2）推行理论实践一体化教学模式。促进教师教学方式、学生学习方法的改革。所有专业课教师都具备同时承担理论课教学和实训实习的教学能力，推行理实一体化教学。加强对教学手段和方法的开发和研究，强化电化教学手段和方法的应用。   （3）不断完善实践性教学环节、教学方法。坚持“教、学、做合一”的原则，以调动学生学习的积极、主动性及自觉性为目标，充分采用项目教学法、现场教学法、模拟教学法、仿真教学法等方法，在学生基本功训练的教学过程中，大胆创新教学方法与手段，丰富课堂的组织形式，强化学生的技能特点和动手能力，适应市场经济的需求；将现代化教学段引入到课程教学中，将VCD、幻灯片、图片、多媒体等多种教学设备运用到实训操作课的教学中，生动的、直观的将实际业务操作环节展现在课堂里；建立校际信息网站，及时掌握市场信息，调整教学品种，丰富教学内容。   \n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书（4）积极开展教研教改活动。加强专业研究，实施课题带动，扩大研究范围，加强与社会行业的联系，提高研究层次。根据教学工作中经验和存在的问题及社会行业的发展、动态有的放矢的开展教研教改活动，加强体验教学教研的过程中的心得与体会，形成文字性的总结，有目的的、有针对性提高教学教研改革的成果。   （5）强化学生的基本训练，加强学生的创新能力。紧扣基本功训练及方法，将基础能力做为教学设计的核心，同时，加强学生的创新意识培养，培养他们推陈出新的能力，以此来适应市场发展的需要。   （六）专业教师队伍   1、建设目标   以全面提高师资队伍素质为中心，通过精品专业建设，打造一支具有扎实的理论功底，丰富的实践经验，较强的教学能力，符合中职人才培养目标要求的结构合理、专兼结合的双师型教师团队。   2、经费预算：15万元   3、专业教师引进和培养方案   2008年，引进副高以上职称“双师”素质教师1名，招考“双师”素质专业技术人才1名。安排4名专业教师外出研修或到企业实践锻炼。   2009年，引进副高以上职称“双师”素质教师1名，招考“双师”素质专业技术人才1名。安排4名教师外出研修或到企业实践。拥有省级专业带头人2名，市级学科带头人1名，校级学科带头人1名，校级骨干教师2名。   \n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书2010年，专业课和专业基础课教师中“双师”比例达到70%以上，国家职业技能鉴定考评员比例达到80%，高级职称比例达到30%以上，本科学历比例达80%，45岁以下青年教师本科学历比例达到100%。拥有省级专业带头人2名，市级学科带头人1名，校级学科带头人2名，校级骨干教师2名。专业教师全部获得湖南省职业院校“专业技能教学水平合格证书”。   3、客座教授   根据专业建设和发展的需要，为优化教师队伍，继续聘请10位在社会上影响力大、行业中成就大的大师担任烹饪专业的客座教授。加强我校与行业之间的联系，提高师生水平。   4、建立师资共享机制    建立校校、校企师资共建机制，通过聘请一批理论素养高、实践经验丰富、技能水平高的兼职教师，充实专业教学团队。   5、师资梯队建设    在紧紧围绕专业带头人和骨干教师培养的基础上，加强整体师资梯队的建设，保证专业建设的持续发展。推行“试讲替换”制度和青年教师“一对一指导”措施，有计划、有梯度地培养中青年骨干教师；加强专业教师团队精神的建设，特别是通过各种教研活动增加关联课程教师之间的沟通，强化专业教学的系统性、整体性和连贯性；加强教师与外界的联系，使教师了解餐厅业的最新发展动态，保持教学内容的先进性和实践性。创造良好的学术氛围，制定相应的激励机制，鼓励教师既重视教学，又重视科研，激发创新思维，达到教学与科研相互促进，使教学成为研究性教学，学生成为研究性学习的互动模式。\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书同时，建设结构合理的师资队伍，以专业带头人和骨干教师带动普通教师的方式，重点培养实践能力强、学历高和年龄结构合理的教师队伍，使整体师资队伍双师型比例达到70%。同时，注重完善专业基础课和专业课教师的比例关系，重点增加专业课程教师和实践指导教师的比例；重视对学生能力的培养；最终实现建设业务精湛，团结协作的师资团队的目标。   （七）专业教学资源   1、教学实训条件建设   建设目标：完善实习实训条件   对现有实训设施设备升级，新增食品营养研发工作室、西餐厅、酒吧、菜肴研发工作室等，同时把单个实训室建设向综合性、创新型实训室发展，形成真实或仿真的职业环境。   经费预算：80万元   2、建设立体化教学资源库   根据我校的课程建设规划，建设《烹调工艺》、《面点工艺》2门优质核心课程。至少建立2门网络课程，全部专业必修课均有电子教材和网络版的教学大纲、教学计划等教学文件，每门课程均有与课程相配套的教学录像、图文并茂的多媒体课件和与课程相关的素材库，满足学生自主学习的需要，同时汇集所有核心课程内容，建立教学资源库，为技能型人才的培养和构建终身学习体系搭建公共平台。   经费预算：5万元   \n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书3、大力开展教育教学规律研讨，对课程体系、教学内容、教学方法和手段改革进行充分的调研及认证，2008年争取一项省级课题和一项市级课题项目，在2010年完成课题研究。三年内发表论文10篇以上。   经费预算：10万元三、保障措施   1、组织领导保证   学校领导高度重视烹饪精品专业建设，专门成立了以校长挂帅、主管教学的副校长任副组长的烹饪专业建设领导小组。具体名单如下：   组  长：孙从健   副组长：罗人桓   成  员：王大勇  吴  平  周军亮  周天顺  毛建武  张冬梅  胡哲平  盛金朋  武亚斌  石自彬    2、工作措施和工作机制：   （1）根据《关于加强专业建设的决定》和烹饪专业建设规划，加大烹饪专业建设力度。   （2）完善教学管理体系，实行教学副校长到教务科长、教研室主任、教师这一主线，贯彻从上到下的管理体系和从下到上的负责体系，以及相互的督促体系，一级对一级负责，落实专业建设、教学、教研改革与实践、专业教学内容与课程体系建设等各项目标。   （3）深化人事制度改革，竞争上岗，工资收入与绩效挂钩，对为学校发展作出贡献的人员给予重奖，对评选为省级专业学科带头人的教师实行月津贴，每月不低于800元。   \n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书（4）加大宣传力度，形成品牌效应。加大报纸、电视媒体宣传力度，加强实训室专业文化氛围的布置，突出实训基地建设和优秀毕业生事迹报道，精心组织，以点带面，提升学校的办学效果。   3、建设经费   建设经费以申请财政拨款和自筹为主，根据年度专业建设规划，在年初预算中拨出专款，保证专业建设资金落实到位。附件一、烹饪专业学历教育情况　　　　　　      中国烹饪技师班　　　　　　　  　 中级中式烹调师                  　中级中式面点师　　　　　　　　　  中级西餐烹调师　　　\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书附件二：烹饪实验室设施设备情况   实验室设施设备一览表烹调工艺实验室（1）主要设施设备情况设备名称规格型号数量（台套）单价（万元）双头双尾然气炉ECR-2-BSF300.86吸油烟机（带净化）1套10操作台（连池）300.58不锈钢多层储物架100.24多功能演示台11.8蒸柜（多层）ESC-3C-T20.8不锈钢储物柜30.6冷藏柜WR21HO20.86调味架（两层）定做300.08各式铁锅、炒勺50高压锅美的2微波炉格力多功能1\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书碗、碟、各式盛器器皿60套（只）以上（备注：烹调工艺实验室（2）其配置和烹调工艺实验室（1）基本相同）烹调工艺演示室主要设施设备情况设备名称规格型号数量（台套）单价（万元）双头双尾然气炉ECR-2-BSF10.86吸油烟机（带净化）1套6操作台（连池）10.58不锈钢多层储物架10.24多功能演示台11.8调味架（两层）定做20.08学生看台座位60面点工艺实验室（1）主要设施设备统计表序号设备名称规格型号数量单价（万）1不锈钢操作台（双向）200.722双口燃气蒸炉2\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书ESC-2N-L0.863多功能演示台11.84烤箱RN-3809E320.885饼炉36RCT20.186电炸炉HDF-4C30.127发酵箱10.248双头双尾燃气炉ECR-2-BSF40.869吸油烟机（带净化）1套1010碗、碟、盘、蒸笼、铁铲等60套（只）以上11冷藏柜WR21HO10.8612电冰箱美的10.4013不锈钢清洗池20.65（备注：面点工艺实验室（2）配置和面点工艺实验室（1）基本相同）\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书面点工艺演示实验室主要设施设备统计表序号设备名称规格型号数量单价（万）1不锈钢操作台（双向）10.722多功能演示台11.83烤箱RN-3809E310.884双头双尾燃气炉ECR-2-BSF10.865学生看台座位606不锈钢清洗池10.65西餐工艺实验室主要设施设备统计表序号设备名称规格型号数量单价（万）1燃气四头平头炉HBR-40-T22.42燃气炸炉HSF-3C-T20.863多功能演示台11.84烤箱10.88\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书RN-3809E35燃气双缸煮面炉HPC-2C-T10.766电炸炉HDF-4C30.127发酵箱10.248双头双尾燃气炉ECR-2-BSF40.869吸油烟机（带净化）1套1010电扒炉HGG—6--C41.211冷藏柜WR21HO10.86烹调工艺基本功训练实验室主要设施设备情况设备名称规格型号数量（台套）单价（万元）不锈钢操作台ECR-2-BSF250.72冷藏柜WR21HO10.86不锈钢多层储物架20.24不锈钢清洗池10.86面点工艺基本功训练实验室主要设施设备情况设备名称规格型号数量（台套）单价（万元）\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书不锈钢操作台（双向）ECR-2-BSF250.72冷藏柜WR21HO10.86不锈钢多层储物架20.24不锈钢清洗池20.65附件三；烹饪专业中专层次实施教学计划湖南省商业职业烹饪专业（中专）教学计划表课程类别序号课程名称学时学时分配周学时安排　　备注理论时数实验时数一二三四五六18周18周18周18周2020基础课1职业道德修养3636　2　　　　　　2法律常识3636　　2　　　　　3实用语文(1)(2)(3)(4)2881861024444　　　4计算机应用7236364　　　　　　\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书5厨房英语7272　　　　4　　　6体育(1)(2)(3)(4)144361082222　　　　小计648402246　　　　　　　专业必修课1烹饪实用美术362412　2　　　　　2烹饪原料知识(1)(2)108723642　　　　　3饮食营养卫生7260124　　　　　　4厨房管理726012　　4　　　　5筵席设计知识3636　　　2　　　　6面点制作技术（含基本功训练）144568844　　　　　7刀工、翻锅训练（1）（2）72　7222　　　　　8烹调技术7260124　　　　　　9西点、西餐制作723636　　　4　　　\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书10食雕工艺与冷菜冷拼制作14436108　　44　　　11原料加工技术723636　4　　　　　12菜肴实习教学(1)(2)(3)288　288　466　　　13面点实习教学(1)(2)216　216　　66　　　14烹饪化学7272　　4　　　　　15中国饮食文化3636　　　2　　　　16小计1512584928　　　　　　　校外实习1600　1600　　　　4040　　　学期 课程总数(门)　　　91088　　　合计　周学时数　　　30303030　　　　总学时数37609862774　　　　　　　　　课时比例　26%74%　　　　　　　附件四：模块式教学流程图（烹调工艺课程为例）：\n商业职业中专烹饪专业项目申报与建设规划书附录五：学生综合评定图：