《烹饪原料学》 第十讲 花菜类蔬菜 2013测试版 26页

烹饪原料学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@163.com\n第五节花菜类蔬菜一、花菜类蔬菜概述二、花菜类蔬菜主要种类\n一、花菜类蔬菜概述1、花菜类蔬菜概念2、花菜类蔬菜的结构3、花菜类蔬菜的烹饪运用\n1、花菜类蔬菜概念花菜类蔬菜——以植物的花冠、花柄、花茎等作为食用部分的蔬菜。\n2、花菜类蔬菜的结构\n3、花菜类蔬菜的烹饪运用炸荷花\n※二、花菜类蔬菜的主要种类1、花椰菜2、青花菜3、金针菜4、朝鲜蓟5、食用菊6、荷花7、玉兰花8、霸王花\n1、花椰菜又称菜花、花菜、白花菜等。\n\n1、花椰菜菜花富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、磷；菜花味甘，性平。番茄菜花\n2、青花菜又称绿菜花、青花菜、西蓝花等。\n\n2、青花菜西蓝花富含维生素A、胡萝卜素、钙；西蓝花味甘，性平。清炒西兰花西蓝花炒虾球\n3、金针菜又称黄花菜、萱菜、黄花等。\n\n3、金针菜黄花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷；黄花菜味甘，性凉。肉炒黄花菜\n4、朝鲜蓟又称洋蓟、洋百合、菜蓟。\n4、朝鲜蓟朝鲜蓟富含维生素C、钙、磷；朝鲜蓟味甘，性凉。\n5、食用菊又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。\n5、食用菊食用菊富含维生素E、钙、磷、钾；食用菊味甘，性凉。凉拌菊花\n6、荷花又称莲、水花等。\n6、荷花荷花富含维生素C；荷花味甘，性凉。炸荷花\n7、玉兰花又称辛夷。\n7、玉兰花玉兰花富含维生素A；玉兰花味辛，性温。玉兰花黑鱼汤\n8、霸王花又称量天尺花、剑花、霸王鞭。\n8、霸王花霸王花富含钙、磷、氨基酸；霸王花味甘，性微寒。霸王花排骨汤