关注高校教学中烹饪实验室的消防安全(1) 6页

关注高校教学中烹饪实验室的消防安全牛科院营养科学与技术系烹饪与营养教育专业10烹饪温尚华2010604142摘要:在高校烹饪教学使用烹饪实验室屮师生每天都要跟诸如火、蒸汽、器械操作等容易造成事故或伤害的因素打交道，如不具备-定的防范意识和遵守安全操作规范，肯定会产生事故。文章通过对高校烹饪实验室消防安全现状的调查，指出烹饪实验室使用频率高，易燃物众多、油烟重、湿度大、温度高、线路老化快，厨房设计不合理，消防安全意识差等是引发消防安全的主要因＞,并根据这些因索捉出相应对策。关键词:烹饪实验室、消防安全、现状、对策。Abstract:Intheteachingofcookinglaboratorystudentseverydaywiththefire,steam,instrumentation,easytocauseaccidentorinjurytothedeal,ifdonothaveacertainawarenessandfollowthesafetyoperationspecification,willcertainlyhaveanaccident.ThroughtheinvestigationonthecookingfiresafetystatusoflaboratoryinUniversity,pointsoutthatthecookinglabusinghighfrequency,large,heavy,flammablefumeshighhumidity,hightemperature,agingfast,kitchendesignisnotreasonable,firesafetyawarenessarethemainfactorscausingthefiresafety,andputforwardthecorrespondingcountermeasuresaccordingtothesefactors・Keywords:cookinglabs;safetyagainstfires;statusquo;strategies.1•引言消防安全管理工作是一项非常重要、且涉及面广泛的工作。它关系到人民群众能否安届乐业、社会和谐稳定、经济快速稳定发展。烹饪实验室是学生（学员）学习烹饪知识和掌握烹饪技能的场所，它的消防安全管理关系到师生生命安全，场地、设备安全，教学正常运行等，是消防安全管理的重点。研究烹饪实验室消防安全的目的在丁•研究消防安全的规律，消除消防安全隐患；保证烹饪实验室的使用者一教师、学生的人身安全；杜绝或减少财产损失；2烹饪实验室消防安全现状2.1烹饪实验室内易燃物众多2.1.1燃气烹饪实验室根据口身的实际情况可选用的气体燃料有犬然气、罐装石油液化气和人工燃气等。这些气体燃料具有着火点低、热量高、升温快、扩散速度快的特点，完全能满足小式烹饪急火快炒，短时成菜的要求。研究表明：当这些气体燃料积聚在空气中，体积比在10%左右时遇火星容易引发爆炸。爆炸是短时间能量的迅速释放，危害极人。气体燃料升温快、热量高的特点在加热动植物汕脂时，\n如果操作不当、责任心不强也很容易引起油脂燃烧。2.1.2动植物油脂动植物油脂是菜肴制作中不可缺少的必要辅料Z—。它在菜肴制作中能起到改善原料的口感、色泽、缩短成菜时间的作用。但是它在烹饪加工中，一旦达到着火点，很难用常规的方法扑灭。2.1.3烟道中的油垢屮式烹饪多采用急火快炒、煎、炸等烹饪方法，这些方法容易产生大量的油烟。油烟的组成成分复杂，它主耍是由烹饪加工中的挥发性油脂、有机物及热氧化和热裂解过程中产生的混合凝胶物以及燃烧废气组成。当油烟在空气中运动时与冷空气、烟尘和水汽结合，温度迅速下降，形成含冷凝物的气溶胶，在被烟机抽排过程中部分粘附在烟道中而形成油垢。通过技术手段测得油垢中的主要化合物冇烷桂类、烯桂类、醛类、酸类、酯类等物质。这些物质在烟道内集聚到一定程度，如清理不及时，一旦遇明火极易燃烧并引发消防事故。2.2烹饪实验室使用频率高、负担重餐饮业的高速发展需要大量训练有素的从业人员，烹饪学历教育机构和社会烹饪培训机构是培训合格从业人员的主力军。学丿力教育的培养周期为2〜4年，培训机构的培训周期为3〜6月。培训机构为了挣得更多的利润，往往使实验室超负荷运转，使用频率非常高。一些学历教育机构由于办学历史悠久，其品牌效应招探大量的培训学员，这样实验室不仅要为学历教育的学生服务，同吋也要为接受职业技能培训的学员服务。这使得实验室没有空闲的时间，造成无法定期、及时清理烟道，维护线路，检修设备等。这些都为消防安全留卜•了隐患。2.3湿度大、温度高、线路老化快厨房内原料初加工、原料清洗、菜肴烹制、打扫卫生都离不开水，水的频繁使用造成烹饪实验室内湿度偏高。烹饪实验室使用明火加热和各种设备如蒸箱、烤箱等也会散发大量的热量，造成实验室内温度偏高。高湿度、高温很容易导致实验室内的各种线路老化、绝缘层破损、线芯裸館而造成电线诸如短路一类的故障而引发消防事故。另外使用大量大功率电器超过线路负荷和线路安装质量差、\n铜铝混接处理不当等造成电阻过大也容易造成消防事故。2.4厨房设计不合理厨房设计不合理体现在厨房位置和面积规划不合理，对厨房后续管理增加难度也增加了消防安全的隐患。厨房内部环境如厨房的空间、门窗、墙壁、地面、照明、噪音隔离、温度、通风、湿度的设计也存在不合理的地方。厨房空间过低使人产生压抑感，不利于通风透气，述导致厨房温度增高；厨房通风不足易引起火灾、油烟熏眼、滋生蚊虫苍蝇;光线不足使师生易产生疲劳，影响操作从而导致消防安全事故的发生。作为烹饪实验室厨房，营造一个明亮、设备先进、设计布局合理的教学学习场所是提高工作效率，加强管理的前提。2.5对消防安全认识不足对消防认识不足首先体现在对消防的投入不足，因为消防投入是很难看到产出的，所以岀现了消防设备、设施配套不足，人员培训不到位的现象。其次体现在消防安全责任不明。部分实验室的消防管理制度、消防预案仅仅停留在墙上、讲在嘴上，没有落到实处。再次休现在没有消防安全检查记录或者检查记录不全;消防标示不明；消防器材未定期测试、及时更换；擅自动用消防水栓；消防通道堵塞；未能定期检修线路和清理烟道等。这些都是对消防安全认识不足的表现。此外，烹饪实验室的设计布局不合理也是引发消防安全事故的重要原因。3烹饪实验室消防安全管理对策3.1提高认识，建立责任机制从烹饪实验室消防安全的现状來看，隐患众多，稍有不慎，就有引发消防事故的风险。经验表明，提高认识有助于降低风险发生的概率。我认为从以下两个层面来提高认识，有助于有效降低或消除消防事故风险发牛的概率。3.1.1提高决策层对消防安全的认识提高决策层对消防安全的认识口J以促使具加强政策、资金支持力度。政策支持体现在消防安全组织的建立、消防队伍建设和人员配备上。有了政策支持，可以建立相应的消防安全组织机构、明确安全责任，将责任落到实处，加强人员消防技能培训等。资金支持主要体现在对消防设施、设备配备，实验室改建装修等\n方面。3.1.2提高管理层对消防安全管理的认识消防安全的直接责任人是烹饪实验室的管理者。提高他们的消防安全意识,明确烹饪实验室安全管理责任，既可以促使他们不能将消防安全的风险和责任转嫁给他人，也可以促使他们重视烹饪实验室内的安全管理，想方设法查找隐患、消灭隐患。将查找隐患和消灭隐患形成制度加以规范，必然能降低消防事故发生的概率。3.2全面推行消防安全责任制责任到位、逐级落实。各级管理人员要本着“谁主管，谁负责”的原则，切实加强消防工作的领导，将消防工作纳入教学、科研、及行政管理工作中，做到同计划、同布置、同检查、同总结、同评比。责任机制主要体现在口常的消防安全检查屮。消防安全检查包括检查和自查两部分。消防安全检查主要体现在高、中层管理人员每刀不定时的检查、抽查；自查则是基层管理人员每日、每周定时和不定时的自查，以消除消防安全隐患，确保烹饪室消防安全。检查、抽查和自杳辅以物质激励手段，必将能激励各级管理人员工作的积极性。对不遵守管理规定、不服从实验室管理人员管理，或违章操作、玩忽职守、忽视安全而造成事故,或隐瞒不报、缩小或扩大事故真相者，根据有关规定应予严肃处理。3.3严格遵守学校消防安全管理制度和《消防法》的相关规定严禁任何人以任何借口将实验室钥匙私口配制或转借他人；与本实验室无关的人员不得持有钥匙，未经管理人员允许不得擅自进入实验室。严禁在实验室内吸烟、乱扔杂物、纸屑、随地吐痰；实验室内严禁存放私人物品；发现安全隐患要及时处理。实验室管理人员下班前要严格检查水、电、燃气、门窗及贵重物品，确保切断电源、火源、水源、气源，切实做好防火、防盗、防水和防爆工作。实验室应做到每天清扫、每周大清扫，要做到整个实验室桌面、墙面、地面、门窗、设备无污迹、积灰和杂物，始终保持良好的卫生环境。具体落实到烹饪实验室的消防安全管理中，就是要求新建的烹饪实验室在设计、土建、装修、消防设施的配备上都必须符合《消防法》以及《建筑设计防火规范》屮的相关规定。\n3・4做好消防风险评估工作消防风险评佔是为了对火灾形势作出一个评价。它是以被研究对象的火灾危险发主的概率随设计条件的变化，消防措施对火灾发生、发展的影响，对消防设计的效率进行评价，从而使消防设计既能体现其安全性又能达到最佳的经济性。做好消防风险评估是搞好烹饪实验室消防工作的基础。搞好烹饪实验室的消防风险评估就是给予消防设施硬件的最好支持，因此即便发生了消防事故，冇了良好的硬件支持也能轻松扑灭火灾。3.5建立信息上报制度发生火灾事故，要做到“原因不查清不放过，责任不分清不放过，责任人不处理不放过”，同时不瞒报、不漏报。发现本单位有可能引发火灾的隐患，要及吋向职能部门报告，对上级公安消防机关和学校有关部门下发的消防隐患整改意见，要积极落实整改措施。实验室发生被盗、污染、中毒、人身伤害、精密、贵重、大型仪器设备损坏等重大事故时，应保护好现场，并立即向本校区保卫部门、实验室管理中心和学院负责人报告。3.6加强消防安全教育，提高专、兼职人员消防技能，保管好消防设施、器材烹饪实验室可通过板报、网络、讲座等方式加强对消防安全教育的力度，提高学生、教师、管理人员对火灾危害的认识，促使学生、教师、管理人员掌握自救口护的常识。专、兼职消防人员是烹饪实验室消防工作的主耍力量，对其做好技能培训，对提高烹饪实验室整体消防能力具有重要意义。提高烹饪实验室专、兼职人员的消防技能可聘请武警消防部队的专业技术人员或者消防中介组织的相关技术人员到烹饪实验室实地讲解各种消防技能及实训。对于配备的消防设施与器材，要有专人保管，做到布局合理，不挪用、不损坏，不占用防火间距和阻塞消防通道。3.7建立应急管理预案应急是探知风险出现后的一种反应。风险是由某种“触发器”引发的。通过\n对烹饪实验室各种可能引发消防风险的事物分析得知，可能引发消防风险的因素包括线路老化、线路过载；室内空气流通性差；燃气泄露等。应急管理既要强调阻止这些因素出现，又要强调在这些因素出现后的处理方式、程序。其实这些因素出现后的处理方式、程序就是我们平常所说的建立预案。烹饪实验室消防应急管理对于预防消防风险和减弱风险的后果具冇积极意义。3•结论烹饪实验室的消防安全工作是高校教学和科研工作止常有序进行的保证。各烹饪实验室使用人员要牢固树立“安全第一”的观点，学校要加强对烹饪实验室消防安全工作的管理，经常对烹饪实验室使用人员进行安全规则的教育，重视安全工作，杜绝事故隐患。参考文献［1］刘本生，田亮本.消防安全管理［M］。青岛:青岛出版社,200&171-172«［2］赫玉生.高校消防管理的现状和对策［J］。中国环境管理干部学院学报，2004(1):87-90o［3］杨政，金义重,刘引红，杨叶舟。对我国高校消防教育现状的调查研究［J］.中国现代教育装备,2010(7):157-160o［4］贺挺。大型商场建筑消防安全评估［D］.重庆：重庆大学，2005o［5］倪明，宁军。加快推进消防中介组织发展全面构建社会消防服务体——关于现阶段消防中介组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