烹饪班在食堂面点工作心得 11页

为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划烹饪班在食堂面点工作心得　　XX年面点年终总结　　忙碌而充实的xx年已经过去，回顾xx年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每　　各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了xx年的工作任务，受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。回顾　　面点房在xx年好的方面有5点，　　1、在七月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。　　2、九月是我开始负责面点房，同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘，同　　时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，　　比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错，第一名是陈杰奖分鼓励,第　　二名是杨红丽，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。　　3、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在11月份为了合理目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。\n为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　利用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。　　4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给　　大家购买了相关专业的面点书籍。　　5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月15、端午节、冬至、现场包制代　　表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。　　6、在11月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯，杨敏获得了面点的第二名和技术能手的　　称号，陈杰也获得了雕塑金奖。xx年不足的方面有3点　　1、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，　　已经在日常工作中不断的改进和调整。　　2、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有打开一个　　口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改进和调整，最后也　　受到了宾客的好评。　　3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。xx年的计划　　1、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。\n为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　2、加强冰箱和工作台面卫生管理　　3．对特殊客人及vip客人多关注出品和留样。　　4、做好每月的培训计划和创新点心。　　5、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和改进。　　6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员面点房的全体员工在新的一年和新的目标，一定不辜负领导对本班组的期望，尽我们最　　大的努力，创造出更好的成绩。篇二：面点房XX年上半年的总结下半年工作计划面点房XX年上半年的总结下半年工作计划忙碌而充实的XX年上半年已经过去，回顾XX年1-6月在莫总监严谨和关爱的指导　　下，在每个兄弟部门的帮助和支持下,我们的点心受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常感　　谢在坐的每一个领导和同事。　　回顾面点房在XX年的上半年好的方面有4点　　1、技术方面，我们面点房为了能整体提升技术，在王随群，王师傅的建议下，利用酒店　　发放的活动经费，合理的给大家购买了相关专业的面点书籍，让大家提升操作技术和创新思　　路。　　2、传统节日方面，每次在过传统节日的时候，面点房都在一楼餐厅出名档，比如腊八送目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。\n为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　客人腊八粥，正月十五包制各种馅料的汤圆、端午节也在总监的指导和要求我们包制了5种　　大的肉粽、兔肉、酱肉、牛肉、腊肉、蜜枣的，很受客人的欢迎，在端午节的当天也现场包　　制粽子哄托节日的气氛，也能让客人感受到节日的气氛。　　3、荣誉方面，，面点项目我在河南省取得了金奖，在此也非常感谢酒店和总监，在总监　　的陪同和指导下获得了好的成绩，为酒店在当地留下很好的声誉，同时也被河南省，开封市　　被评为面点大师的称号。徐松涛在四月也被评为酒店的每月优秀员工。　　4、面点房的员工都能在我的带领下加班加点，毫无怨言，完成一次又一次的大型的会议　　点心出品接待，在此我代表酒店和总监感谢面点房的全体员工，谢谢你们辛苦努力的工作，　　面点房的工作节奏比较快，时间相比之下也比其它部门长，可是大家都能的齐心协力完成一　　次一次的接待，这也是我们面点房最好的一方面，也是我最感动和要感谢的地方。XX年上半年不足的方面有3点　　1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬没有按照要求在蒸过之后放在水里保存，还有油条口感目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。\n为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　不好，有时候保温和加餐不够及时，这些的不足之处，，已经在日常工作中不断的改进和调整。　　2、在工作中有时忙的时候使用了速动的小笼包子，也是面点房的不足之处，在出品的时　　候装盘还没有达到最好，在以后我们还需要继续努力不断的改进和调整。出品的时候台面卫　　生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强管理。XX年的下半年工作计划有8点　　1、在工作中首先要严格要求自己，要按照酒店的规章制度来约束员工，做到奖罚分明，　　制度面前人人平等，把有形的制度变成无形的约束。　　2、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。　　3、加强冰箱和工作台面卫生管理。　　4、对特殊客人，以及vip客人，必须亲自操作，确保出品质量和速度。　　5、做好每月的培训计划和创新点心。　　6、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和调整。篇三：食堂面点师工作总结季度工作总结新的季度又来临了，做为一名面点师，我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。\n为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　以大局为重，在领导的支持下圆满完成了上一季度的工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食　　烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要　　求，大小均匀，掌握火候。春季是食品工作者最具挑战的季节，各种流行病毒在这个季节异常猖獗，我们严格执行　　《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者　　的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；个人卫生做到“四　　勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货　　架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌　　椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。按时上下班。遵守劳动纪律及食　　堂的一切规章制度，努力完成本职工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望今后我会　　以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。　　食堂管理外出学习心得体会目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。\n为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　XX年1月23日在幼儿园领导的安排下我和保健医生一起去长沙市荷花幼儿园参观学习他们幼儿园的食堂管理工作，荷花幼儿园的园长、食堂工作人员很热情的接待了我们，一上午的时间我都在食堂对他们的工作进行了解咨询，他们食堂管理员也一一向我解答，现将学习体会汇总为三点如下:　　一、荷花幼儿园食堂分布区域　　1.荷花幼儿园食堂场地分布为：　　2.职工就餐区。　　3.职工洗碗区。　　4.蒸饭、餐具、幼儿餐巾消毒区。　　5.白案房。　　6.幼儿餐具清洗区、食品粗加工清洗区。　　7.更衣室、食堂仓库。　　8.休息室。　　9.餐车摆放区。　　10.食品加工烹饪区。　　11.锅炉房，以上区域为主要分布区域，其中部分区域为共用区域，但相互之间不存在工作时出现冲突问题。　　二、食堂工作人员情况了解　　食堂工作人员共八人,食堂专职管理员人员一名、油案人员三人、白案人员一人、洗碗人员一人、送餐人员一人、摘洗切配人员一人。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。\n为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　1.专职食堂管理员一人.(食堂专职管理员负责食堂日常工作)。　　2.专职食堂油案三人。。　　3.专职白案一人。。　　4.专职洗碗工一人。　　5.专职送餐工一人。　　6.专职蔬菜摘清、切配工一人。　　三、食堂工作人员工资待遇问题　　以上为荷花幼儿园食堂具体的工作区域和工作人员情况的了解，综合荷花幼儿园与我园食堂工作和工作分配情况做以下实际情况总结：　　一、食堂场地问题　　1.我园应场地面积和荷花幼儿园场地面积不能比较，所以就食堂工作区域暂不做比较，但是这也确实是一个实际存在的问题，需要解决的问题，这些需求是食堂必备的生产操作条件，上级卫生部门来园检查也提到过，我园现有的食堂布局情况是没有达到食堂布局所规定的要求。在此希望幼儿园领导能与学院沟通尽早完善幼儿园食堂场地需求。　　二、食堂工作人员问题、分工问题、餐车餐具问题、食品制作问题目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。\n为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　1.食堂工作人员问题：我园食堂工作人员在现有工作人员七名，其中包括食堂管理员一人、油案一人、白案一人、肉类切配工兼花工一人、勤杂人员三人。如条件允许希望在现有人员基础上希望增加男性油案工作人员一人。如食堂人员暂时持续现有工作人员不变的基础上工作人员暂不做变动，我想就周亚雄的工作做简单的调整，下学期实行幼儿和职工的汤分开制作，安排周师傅负责职工汤的制作。为了更好的完善食堂管理工作，从食堂管理角度出发，希望幼儿园能招聘一名工作人员，协助我完成固定资产、易耗品管理、易耗品领用工作，从而有更多的时间去管理食堂工作让食堂的工作更加的规范化。　　2.食堂工作人员分工问题：根据这次外出学习，个人觉得可根据这次外出学习的经验，引用荷花幼儿园分工安排，对我园现有食堂工作人员的工作进行调整，实行分工到人专人负责从而起到工作落实到人、责任到人，规范食堂管理工作。　　3.餐车餐具问题：不走出去永远就不会知道世界有多大，就比如井底之蛙这个故事所说的一样，你不跳出井底就永远无法看到井口之外的天空，这次外出学习让我收获很多，就如看到荷花幼儿园送餐的餐车一样，他们送餐的餐车给我的目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。\n为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　第一感觉就是好，我找不出一点不好的原因出来，和我园现有的餐车无法比较。关于这一点经过这次学习我想到的是，如果按照荷花幼儿园的送餐办法实行的话，需要教学部门的配合，这个办法我想到的一个问题就是在送餐时间内，班级保育员必须按时准点在电梯口等待，其他无关人员一律不得使用电梯，不然就有一个时间空档，存在安全问题。第二个办法就是还是实行送餐人员楼层负责制，只是餐车和餐具需要进行定做,已经想好方案。　　4.食品制作问题：我园现存在油案、白案在膳食加工、面点制作方面，关于油案在膳食的烹饪方法、膳食外观、膳食的多样化，这三个方面需要进一步加强学习改善现在膳食情况。白案在面食、点心、花样制作方面也必须得到改善。具体实施办法：保健室可根据制定的食谱品种来要求指导大厨关于食品的烹饪方法，面食、点心也一样。通过书籍来学习食品的烹饪方法制作。面食、点心也可以通过外界或书籍上的食品图片来进行实际制作。　　以上为本次食堂工作外出学习心得体会总结，如有总结不到位之处请爆指教，谢谢!!!　　食堂管理员：李伟　　XX年1月25日　　面点师岗位职责　　一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；提高工作效率，谨防各种事故的发生。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。\n为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。　　三、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。　　四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。　　五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。　　六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。　　七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。