医学考试-营养学主治医师相关专业知识-2 43页

营养学主治医师相关专业知识-2 (总分：100 分，做题时间：90 分钟) 一、{{B}}A1 型题{{/B}}(总题数：50，score:100 分) 1.与婴儿生长发育特点不符合的是 • 【A】从出生至 1 周岁内为婴儿期 • 【B】婴儿出生体重平均为 3000g • 【C】婴儿出生时平均身长为 50cm • 【D】1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍 • 【E】1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 2.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是 • 【A】6 个月 • 【B】2 岁 • 【C】1 岁 • 【D】出生 • 【E】3 个月 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 3.有关婴幼儿消化系统的特点不包括 • 【A】3～4 个月时，唾液中淀粉酶才能逐渐增加 • 【B】肠黏膜通透性强 • 【C】胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 • 【D】恒牙萌出 • 【E】发生肠套叠、肠扭转的机会比成人高 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 4.关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确 的 • 【A】生长的能量消耗为婴幼儿所特有 • 【B】与生长速度成正比 • 【C】生长所需能量占总能量的 60% • 【D】能量供给不足，可导致生长发育迟缓 • 【E】排泄损失能量一般不超过总能量的 20% 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 5.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为 • 【A】n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPA、n-3 系列的 γ-亚麻酸 • 【B】n-6 系列的花生四烯酸和 DHA、n-3 系列的 γ-亚麻酸和 DHA • 【C】n-6 系列的 γ-亚麻酸和 EPA、n-3 系列的 花生四烯酸和 DHA • 【D】n-6 系列的 γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA • 【E】n-6 系列的 EPA 和 DHA、n-3 系列的 γ-亚 麻酸和花生四烯酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 6.关于佝偻病，说法错误的是 • 【A】婴儿出生后到 2 岁为好发年龄 • 【B】在 3 个月时，易发生颅骨软化 • 【C】在 6 个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻 • 【D】在 8 个月时，可发生“O”形腿或“X”形 腿 • 【E】应以预防为主，出生后 2～3 周，每日定时 给予食用鱼肝油及钙片 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 7.3～6 岁小儿的膳食安排错误的是 • 【A】食物多样，粗细粮交替 • 【B】不宜多食刺激性食物 • 【C】食物应软硬适中 • 【D】荤素菜搭配 • 【E】早、中、晚与家人一起有规律地进餐 3 次 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 3～6 岁小儿的餐次除早、中、晚 三餐外，下午应增加点心一次。 8.关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是 • 【A】保证吃好早餐 • 【B】少吃零食 • 【C】重视户外活动 • 【D】《中国居民膳食指南》中所有 8 条原则都 适用于学龄儿童 • 【E】饮用清淡饮料，控制食糖摄入 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 《中国居民膳食指南》中除了 “第 7 条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童、 青少年。 9.在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是 • 【A】确保优质蛋白质的供应 • 【B】午餐可用糕点、甜点取代主副食 • 【C】考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能 力，因地制宜，充分利用当地食物资源 • 【D】尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份 午餐提供的钙不应低于 400mg • 【E】保证一定量蔬菜和水果的供应 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 制定学生营养食谱的原则中规定 午餐不得以糕点、甜食取代主副食。 10.下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据 的是 • 【A】《九十年代中国儿童发展规划纲要》 • 【B】《九十年代中国食物结构改革与发展纲 要》 • 【C】《中国营养改善行动计划》 • 【D】《特定人群膳食指南》 • 【E】《学生集体用餐卫生监督办法》 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 11.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须 食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品的次数是 • 【A】5 次 • 【B】4 次 • 【C】3 次 • 【D】2 次 • 【E】1 次 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 《中国居民膳食营养素参考摄入 量》提出学龄前儿童碘的 RNI 为 50μg/d，UL 为 800gg/d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、 紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必 须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少 安排 1 次海产食品。 12.下列食谱编制原则及方法错误的是 • 【A】肝脏是维生素 A 含量最多的食物，每周摄 入 25g 肝脏是有益的 • 【B】标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基 准 • 【C】米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不 应太多 • 【D】煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生 素的破坏 • 【E】蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 煮米粥不应加碱，发酵面食加碱 不应过量，以减少维生素的破坏。 13.儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是 • 【A】目测法 • 【B】年龄别体重 • 【C】身高标准体重法 • 【D】身高/体重幂指数 • 【E】体重/身高比 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 我国常用的是身高标准体重法， 1985 年“中国学生体质与健康研究”以按身高标准 体重的第 80 百分位数为身高标准体重，制定了我国 儿童少年营养不良和肥胖的评价参考标准。 14.以体重判断肥胖的标准是 • 【A】超过标准体重的 20%为超重，30%为轻度肥 胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖 • 【B】超过标准体重的 10%为超重，20%为轻度肥 胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 • 【C】超过标准体重的 15%为超重，23%为轻度肥 胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖 • 【D】超过标准体重的 10%为超重，24%为轻度肥 胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 • 【E】超过标准体重的 18%为超重，23%为轻度肥 胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 15.儿童少年肥胖的身高/体重幂指数判定方法中最常 用的是体质指数(BMI)，又称 Kaup 指数，等于 • 【A】体重(kg)/[身高(m)]2 • 【B】体重(kg)/[身高(m)] • 【C】体重(g)/[身高(m)]2 • 【D】体重(g)/[身高(m)] • 【E】体重(kg)/[身高(cm)] 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 16.学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给 量应分别达到 • 【A】全天推荐量的 35%、40% • 【B】全天推荐量的 30%、40% • 【C】全天推荐量的 25%、35% • 【D】全天推荐量的 30%、45% • 【E】全天推荐量的 25%、45% 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 17.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励 多吃谷类的目的是 • 【A】供给充足的能量 • 【B】满足对蛋白质的需要 • 【C】满足对钙、铁的需要 • 【D】通过膳食中丰富的维生素 C 来增加铁的吸 收 • 【E】补充 B 族维生素 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 要解决学龄儿童营养问题要注意 膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证 鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其 对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生 素 C 来增加铁的吸收。 18.复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求 比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的 是 • 【A】蛋白质 • 【B】磷脂 • 【C】碳水化合物 • 【D】维生素 • 【E】钙 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 复习、考试期间，大脑活动处于 高度紧张状态，对氧和某些营养素的需求比平时增 多，如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素 A、维生 素 C、B 族维生素和铁的消耗增加。因此，要注意多 补充这些营养素。 19.运动时为了预防在运动中脱水，需要 • 【A】在运动中大量多次地补充水分 • 【B】在运动开始前喝水 300～500ml • 【C】在运动开始前一次性补足水分 • 【D】在运动后一次性补足水分 • 【E】在运动前、中、后补充大量的白开水 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 运动时水的供应要以补足失水量 维持水平衡为原则。为了预防在运动中脱水，可在运 动前喝水 300～500ml，来保证体内有充足的水分。 运动中和运动后水分的补充采用少量多次的方法。一 次性大量饮水会增加排尿和出汗，使体内的盐分丢 失，还会增加心脏和肾脏的负担。为保持水分和盐分 的补充，不要单纯饮用白开水，大量饮用白开水会使 血液稀释，适合饮用运动型饮料，同时补充水分和盐 分。 20.运动时就餐时间安排比较合理的是 • 【A】进餐后 30 分钟开始运动 • 【B】进餐后 2 个多小时开始运动 • 【C】进餐后 4 小时开始运动 • 【D】运动结束后 10 分钟进食 • 【E】运动结束后 20 分钟进食 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 食物一般在进餐后 3～4 小时从胃 内排空。因此，在进餐后 2 个多小时开始运动比较适 宜。运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中 容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况；运动开始过晚， 运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。由于运 动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因 此，在运动结束后不要立即进食。应在 1 小时后进 食，至少在运动结束后 30 分钟进食。 21.运动员在比赛期间的饮食原则不包括 • 【A】因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充 蛋白质，以便恢复体能 • 【B】比赛期间能量需求大，饮食应该加大碳水 化合物比例 • 【C】比赛前，应避免大量脂肪摄入 • 【D】赛前一餐的食物体积要小，重量要轻 • 【E】比赛期间不应以运动员自身喜好为主搭配 膳食 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 22.运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该 A．略高于正常人 B．明显高于正常人 C．略低于正 常人 D．明显低于正常人 E．与正常人一致 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 23.蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的 • 【A】加速消除疲劳 • 【B】增强肌肉力量 • 【C】促进血红蛋白合成 • 【D】是能量的主要来源 • 【E】补充运动员的损耗 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 24.马拉松长跑运动员的饮食不应 • 【A】提供充足的能量 • 【B】碳水化合物占总能量的 80%～90% • 【C】及时补液，预防脱水 • 【D】注意钙、铁的补充 • 【E】膳食脂肪占总能量的 30%～35% 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 25.对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢 强，所以食物应提高供给量的是 • 【A】蛋白质 • 【B】脂肪 • 【C】碳水化合物 • 【D】维生素 • 【E】矿物质 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 26.老年人体质指数(BMI)的正常值为 • 【A】23～24 • 【B】18.5～23.9 • 【C】22.1～24.5 • 【D】23.5～24.5 • 【E】22.4～25 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 27.老年人饮食安排不合理的是 • 【A】多食用家鸡，少食用肉鸡 • 【B】粮食可多吃 • 【C】多食用海鱼 • 【D】每日或隔日食用一个鸡蛋 • 【E】多食用禽肉，少食用畜肉 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。 禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，且细嫩易于消化， 比畜肉更适合老年人食用。粮食不可多食用，以防止 能量超过所需。海鱼中有 EPA 和 DHA，对防治高脂血 症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋类含有多种营养 素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老 年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为宜。 28.某老年人全口应摄入总能量 1800kcal，则其每日 可食用脂肪 • 【A】60g • 【B】80g • 【C】70g • 【D】50g • 【E】30g 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 老年人膳食中总脂肪量不宜过 高，由脂肪提供的能量应占总能量的 30%以下(20%～ 30%)。其计算方法为：每日所需的总能量，去掉最后 一位数，再除以 3，即为每日可食用脂肪的克数，其 中包括食物中所含的，脂肪和烹调用油。例如某老年 人全日应摄入总能量 1800kcal，去掉 1800 的最后一 位数为 180，再将 180÷3=60。该方法的计算依据为 [*]=60。 29.以下不符合老年人营养需要特点的是 • 【A】能量摄入量应高于成年人 • 【B】碘的摄入量应高于成年人 • 【C】铁的摄入量应高于成年人 • 【D】钙的摄入量应高于成年人 • 【E】维生素的摄入量应高于成年人 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 30.老年人的生理特点不包括 • 【A】基础代谢下降 • 【B】体脂增加，骨密度下降 • 【C】消化功能减退 • 【D】眼球晶体失去弹性，易患白内障 • 【E】分解代谢降低 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 31.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是 • 【A】易发生负氮平衡 • 【B】易发生正氮平衡 • 【C】处于零氮平衡 • 【D】膳食蛋白质难以改变氮平衡 • 【E】罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 32.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降 大约为 • 【A】10%～15% • 【B】15%～20% • 【C】20%～25% • 【D】25%～30% • 【E】30%～35% 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 33.下列有关航天员的营养需要说法错误的是 • 【A】应该供给航天员高蛋白质膳食 • 【B】膳食脂肪推荐供能以占总能量的 30%为宜 • 【C】碳水化合物摄入量应占总能量的 50%左 右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供 • 【D】为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维 生素 D 强化 • 【E】禁止补铁 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 高蛋白质摄入会增加钙的丢失， 故不提倡给航天员高蛋白膳食；因为航天飞行时机体 红细胞生成作用下降，血清铁蛋白浓度升高，故应禁 止补铁。 34.下列哪项不是航海环境的特点是 • 【A】噪声 • 【B】密闭环境 • 【C】低温 • 【D】振动 • 【E】摇摆 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 35.关于航海因素对营养代谢的影响错误的是 • 【A】在舰船航行早期可出现能量负平衡 • 【B】在航海条件下蛋白质需要量增加 • 【C】长期航行，会导致维生素 C、维生素 B2 和 维生素 D 不足 • 【D】长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升 高 • 【E】航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代 谢增强 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 36.下列关于潜水作业特点不正确的是 • 【A】高气压环境 • 【B】能量丢失增加 • 【C】精神高度紧张 • 【D】食欲降低 • 【E】电离辐射 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 37.根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs)》，建议 50 岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为 • 【A】800mg/d • 【B】1200mg/d • 【C】1000mg/d • 【D】1500mg/d • 【E】2000mg/d 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 38.下列不能提高钙吸收的营养素是 • 【A】乳糖 • 【B】蛋白质 • 【C】膳食纤维 • 【D】维生素 D • 【E】氨基酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 维生素 D 能促进肠道对钙的吸 收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，有 利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与 钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维 中的醛糖酸残基可与钙结合，干扰钙的吸收。 39.膳食锌最好的食物来源是 • 【A】禽畜肉 • 【B】动物内脏 • 【C】蔬菜、水果 • 【D】贝壳类海产品 • 【E】谷类 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 贝壳类海产品是锌的最好来源， 其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬 菜、水果中含锌较低。 40.食品营养价值是指 • 【A】营养素的含量与机体需要的比例 • 【B】食品中营养素种类与含量能满足的程度 • 【C】不同人群需求不同 • 【D】不同食品营养价值不同 • 【E】食品所含营养素与能量能满足人体需要的 程度 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 41.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的 是 • 【A】化学分析法 • 【B】物理分析法 • 【C】仪器分析法 • 【D】微生物分析法 • 【E】酶分析法 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 42.食品营养价值的评定不包括 • 【A】营养素的种类 • 【B】营养素的含量 • 【C】营养素的质量 • 【D】营养素的损失 • 【E】食品的合理加工烹调 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 43.评定食品的营养价值的意义不在于 • 【A】了解食物的成分 • 【B】提出现有食品的营养缺陷 • 【C】了解加工烹调过程中的营养素的损失和变 化 • 【D】为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 • 【E】了解食物中营养素的代谢 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： 44.B 族维生素损失最大的做饭方法是 • 【A】蒸饭 • 【B】电饭锅煮饭 • 【C】青菜煮饭 • 【D】捞饭 • 【E】蛋炒饭 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] B 族维生素为水溶性维生素，在 捞饭过程中容易损失。 45.胚乳中含量最多的是 • 【A】蛋白质 • 【B】脂肪 • 【C】碳水化合物 • 【D】维生素 • 【E】无机盐 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 胚乳中含有大量的淀粉，其次是 蛋白质。 46.谷类的第二限制性氨基酸是 • 【A】赖氨酸 • 【B】含硫氨基酸 • 【C】苏氨酸 • 【D】色氨酸 • 【E】蛋氨酸 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 考查谷类蛋白质的营养特点。第 一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸。 47.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹 调方法损失最多的营养素是 • 【A】蛋白质 • 【B】脂肪 • 【C】碳水化合物 • 【D】维生素 • 【E】无机盐 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 考查烹饪加工对谷类食物营养素 的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。 48.下列措施中会增加面食中营养素损失的是 • 【A】做馒头时，在发酵面团中加碱 • 【B】吃面条时连汤一起喝 • 【C】烙饼时，缩短所用时间 • 【D】做油炸食品时，油温不宜过高 • 【E】烤制面包时，时间不宜过长 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 49.以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是 • 【A】延长谷类食物的烹制时间 • 【B】用果糖替代葡萄糖 • 【C】增加淀粉类食物的糊化程度 • 【D】食物压出水分，晒干、膨化 • 【E】将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 50.大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加 热，损失最多的营养素是 • 【A】硫胺素 • 【B】碳水化合物 • 【C】蛋白质 • 【D】核黄素 • 【E】烟酸 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：