医学考试-营养学主治医师相关专业知识-6 29页

营养学主治医师相关专业知识-6 (总分：100 分，做题时间：90 分钟) 一、{{B}}A1 型题{{/B}}(总题数：19，score:38 分) 1.可以杀灭芽胞型细菌的方法是 • 【A】高温灭菌法 • 【B】巴氏消毒法 • 【C】煮沸法 • 【D】冷冻保藏法 • 【E】脱水保藏法 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 其他选项方法均不能有效杀灭全 部芽胞型细菌。 2.对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是 A．低温长时消毒法 B．高温短时消毒法 C．超高温 消毒法 D．高温灭菌法 E．冷冻干燥法 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 3.可能产生有害污染物的保藏方式是 • 【A】辐照保藏法 • 【B】微波杀菌法 • 【C】高温灭菌法 • 【D】发酵法 • 【E】熏制法 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 熏制法可能带来致癌物污染的问 题。 4.盐腌保藏食品时食盐浓度应达到 • 【A】3%～5% • 【B】5%～10% • 【C】1%～3% • 【D】＞10% • 【E】20%以上 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 5.下列关于食品保藏原理叙述错误的是 • 【A】低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食 品 • 【B】高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到 防腐作用 • 【C】脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保 藏目的 • 【D】糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 • 【E】酸发酵法可通过降低食品 pH 达到保藏目的 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 低温保藏法可以降低食品中的酶 活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。 6.下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是 • 【A】黄曲霉毒素 • 【B】氨基甲酸酯类 • 【C】拟除虫菊酯类 • 【D】有机氯 • 【E】单端孢霉烯族化合物 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制 一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选 B。 7.以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是 • 【A】有机磷 • 【B】氨基甲酸酯类 • 【C】拟除虫菊酯类 • 【D】有机氯 • 【E】无机硫 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 一般化学性中毒都有特效解毒 剂，拟除虫菊酯类的解毒剂为中枢性肌肉松弛剂，因 此选择 C。 8.拟除虫菊酯引起的中毒表现为 A．神经系统症状 B．肝功能损伤 C．肾功能损伤 D．血液系统损伤 E．胃肠道症状 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 9.关于有机氯农药叙述错误的是 • 【A】急性中毒可出现肝肾损伤 • 【B】慢性中毒损害肝脏、血液 • 【C】我国现已停止生产使用 • 【D】有致畸性和致癌性 • 【E】蓄积性强但易降解 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 有机氯农药蓄积性强并且不易降 解，所以 E 的表述错误。 10.下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是 • 【A】有害金属可来源于自然环境和人为污染 • 【B】毒性作用表现为强蓄积性 • 【C】可引起慢性中毒及远期效应 • 【D】可出现生物富集作用 • 【E】金属元素的存在形式对毒性无影响 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 金属元素的存在形式对毒性强弱 也有影响，因此选择 E。 11.对有毒金属铅最敏感的人群是 • 【A】老人 • 【B】孕妇 • 【C】儿童 • 【D】男性 • 【E】女性 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： 12.下列关于甲基汞中毒表述正确的是 • 【A】甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿 中毒 • 【B】临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和 高钙尿 • 【C】急性中毒表现为胃肠炎症状 • 【D】临床上可出现贫血、神经衰弱等症状 • 【E】蓄积性强但消化吸收率低 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] B 为镉的中毒症状，C 为砷的中毒 症状，D 为铅的中毒症状，甲基汞蓄积性强且消化吸 收率高，所以 E 也不正确。 13.下列关于杂环胺化合物表述错误的是 • 【A】高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 • 【B】致癌靶器官为胃 • 【C】有很强的致突变性 • 【D】可通过改变不良烹调方式来预防 • 【E】可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危 害 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 肝脏为其致癌靶器官，因此选择 B。 14.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是 A．N-亚硝基化合物 B．杂环胺化合物 C．黄曲霉毒 素 D．甲基汞 E．有机氯 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 甲基汞主要在体内蓄积，可通过 血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌 性，因此选 D。 15.下列关于食品添加剂表述错误的是 • 【A】抗氧化剂可用于延缓油脂酸败 • 【B】漂白剂可使有色物质退色 • 【C】天然色素较合成色素安全性高 • 【D】护色剂可改善肉制品色泽 • 【E】防腐剂可以杀灭致病微生物 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 防腐剂用于抑制微生物繁殖而并 非杀灭致病微生物。 16.下列不是我国常用的食品添加剂的是 • 【A】防腐剂 • 【B】发色剂 • 【C】漂白剂 • 【D】增稠剂 • 【E】甜味剂 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： 17.下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是 • 【A】GDP • 【B】GMP • 【C】CCP • 【D】GCP • 【E】CMP 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 18.根据 GMP 的法律效力可分为强制性 GMP 和 • 【A】指导性 GMP • 【B】企业 GMP • 【C】国家 GMP • 【D】行业 GMP • 【E】省市 GMP 【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： 19.下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是 • 【A】主要来源于农药及工业三废 • 【B】毒性强弱与其存在形式有关 • 【C】毒性强弱与其价态有关 • 【D】有机砷毒性大于无机砷 • 【E】急性砷中毒主要是胃肠炎症状 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 无机砷的毒性大于有机砷，所以 D 是错误的，其余表述均正确。 二、{{B}}B 型题{{/B}}(总题数：6，score:62 分) 以下提供若干组考题，每组考题共同在考题前列出 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与考 题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一 次、多次或不被选择。 • 【A】人体测量资料分析 • 【B】营养调查 • 【C】营养监测 • 【D】膳食调查 • 【E】人体营养水平鉴定 【score:8 分】 (1).运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种 营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为 【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2).称量法、查账法、24 小时回顾法和化学分析法 都属于【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： (3).借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床 营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况，以便 尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的 预防措施，这属于【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： (4).体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、 坐高等指标均属于【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 居民营养状况调查与监测是公共 营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查 简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体 营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、 人体测量资料分析。本题主要考查营养调查的概念及 其主要内容。 • 【A】长期营养监测 • 【B】规划效果评价性监测 • 【C】及时报警 • 【D】干预监测 • 【E】人群营养定期监测 【score:8 分】 (1).我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的 一些主张和做法，上述选项中不属于营养监测的是 【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路： (2).可用于制订社会人群营养发展的各项政策和规划 的营养监测是【score:2 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (3).利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的 变化可用的营养监测方法是【score:2 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (4).要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及 时报警和【score:2 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 我国尚未系统地开展社会营养监 测，根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期 营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监 测三种类型。其中，通过长期营养监测可对社会人群 营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预 测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划；规划 效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测 人群营养指标的变化；及时报警和干预监测的目的在 于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。 • 【A】社会经济 • 【B】社会文化 • 【C】医疗保健 • 【D】人群营养 • 【E】自然环境 【score:10 分】 (1).人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物 产储运销 4 个方面资料属于上述哪种资料 【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2).营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面 的资料和指标，尚需监测的资料和指标是 【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： (3).Engel 指数、收入弹性和人均收入及人均收入增 长率等指标属于上述哪个方面的指标【score:2.50】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (4).营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上 述哪个方面的指标【score:2.50】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路：[解析] 社会营养监测包括监测地区经 济、医疗保健与人群营养 3 个方面的资料和指标。社 会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支 付能力和食物产储运销 4 个方面，常选用的指标有 Engel 指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率 等；医疗保健资料与健康指标主要有新生儿死亡率、 婴儿母乳哺育率、新生儿体重、儿童发育状况、居民 平均寿命及农村城市平均寿命差别、慢性疾病的年度 变化等；人群营养指标包括营养调查项目、编制食物 平衡表、人均动物性食品增长率或销售额、谷类食物 能量与动物性食物能量与膳食能量之比值(%)、居民 蛋白质、能量的摄取状况。 • 【A】3 • 【B】5 • 【C】8 • 【D】6 • 【E】30 【score:12 分】 (1).《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳 食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条 【score:3 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (2).“中国居民平衡膳食宝塔”共分为几层 【score:3 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (3).《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是 吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐 用量不超过几克为宜【score:3 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： (4).《中国居民膳食指南》中要求三餐分配要合理， 早餐的能量一般占总能量的百分数是多少【score:3 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 《中国居民膳食指南》共 8 条， 是根据营养学原则，结合我国国情制定的；是教育人 民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指 导性意见。其中关于三餐能量分配一般是早、中、晚 餐的能量分别占总能量的 30%、40%、30%。食盐摄入 量世界卫生组织建议为每人每日 6 克。“中国居民平 衡膳食宝塔”共分 5 层，是根据《中国居民膳食指 南》结合中国居民的膳食结构特点设计的。 • 【A】弥补某些食品天然营养成分的缺陷 • 【B】补充食品加工损失的营养素 • 【C】使某些食品达到特定目的的营养需要 • 【D】使食品具有某种色泽和特殊口味 • 【E】强调维生素强化 【score:12 分】 (1).向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是 【score:3 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2).开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要 目的是【score:3 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (3).向精白米面中添加 B 族维生素的目的是 【score:3 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (4).寒带人群补充维生素 C 等的目的是【score:3 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【E】 【此项为本题正确答案】 本题思路：[解析] 食品强化在国外通常有 4 种目 的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制 品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素， 如向精白米面中添加 B 族维生素；使某些食品达到特 定目的的营养需要，如开发母乳化奶粉、宇航食品和 患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生 素 C 等。 • 【A】DRIs • 【B】EAR • 【C】RNI • 【D】AI • 【E】RDA 【score:12 分】 (1).膳食营养素参考摄入量的缩写是【score:3 分】 【A】 【此项为本题正确答案】 【B】 【C】 【D】 【E】 本题思路： (2).适宜摄入量的缩写是【score:3 分】 【A】 【B】 【C】 【D】 【此项为本题正确答案】 【E】 本题思路： (3).推荐摄入量的缩写是【score:3 分】 【A】 【B】 【C】 【此项为本题正确答案】 【D】 【E】 本题思路： (4).平均需要量的缩写是【score:3 分】 【A】 【B】 【此项为本题正确答案】 【C】 【D】 【E】 本题思路：[解析] 这是一道记忆型题，考查的是每 日平均膳食营养素摄入量的参考值的缩写。